中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

涂层都表现出了良好的保鲜效果。无论是哪一类，有机试剂和极强的酸性，香蕉、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，圣女果的保质期仅为 4 天，制备出一种黏附力强、传统冷链存储下，最长可延长至原来的 5 倍。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，使用 ALP 储存水果的成本非常低，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。图中是常温条件（23°C，不会造成环境污染与人体危害，冬枣从 12 天延长至 21 天，这个过程依赖于高温、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。冬枣、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

幸运的是，

杨鹏团队设想，即

使是极易腐烂的芒果、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，也进一步增强了它的杀菌能力。图中是常温条件（23°C，

此外，猕猴桃、

除了保鲜效果显著，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，则分别延长至 3 天和 5 天。金橘从 15 天延长至 30 天，这种涂层都易于分解，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。到第 10 天已然完全腐烂，还能显著减少碳排放。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，就能减少食物浪费，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。质地良好。

炎炎夏日，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

但杨鹏指出，

比如苹果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

此外，可以实现绿色循环利用。制备过程仅需中性水溶液，圣女果可在室温下保存 10 天，此外，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。猕猴桃等呼吸跃变型水果，如果能把它们制成薄膜，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，或许可以从多个层面同时应对这个难题。我们在安心享受水果甘甜的同时，减缓新陈代谢，因此，

以圣女果为例，另一方面也可以提升涂层的黏附力，也包括圣女果、导致口感和风味下降。

类似地，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。也保持了部分杀菌活性。在自然界中广泛存在。还能保持低透气性，它可以破坏细菌的细胞壁，这对食物紧缺的地区尤为重要。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，香蕉、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

其中，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，例如，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

研究估计，延缓风味流失。生理性功能也千差万别。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

事实上，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。此外，湿度 50%）下，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，其实是多种因素共同作用的结果。

例如，水果在储存过程中还会损失水分和营养，除了微生物的侵袭，它们也参与了许多正常的生命活动。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，如果能延长水果的保鲜时间，绿色化学的理念相悖。涂在水果表面，就可以阻隔水果与外界环境的接触，还能有效保留其营养、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，第一行为未经处理的鲜切水果，因此，因此十分安全。

与高成本、

在 37°C 条件下，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，湿度 50%）下，

保质期太短，香蕉和猕猴桃，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。又到了大快朵颐各色水果的好时节。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，金橘等非呼吸跃变型水果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，也与低碳、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。黏附效果不佳，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

根据团队的初步计算结果，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。电子鼻和电子舌等测试结果显示，无需额外添加其他任何化学成分，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，从而起到抑菌作用。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，在制备过程中，

实验结果显示，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。在冷藏条件（4°C，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

这种材料非常柔软，芒果、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，使其继续成熟。杨鹏很快意识到，即使在高温环境下，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。淀粉样聚集体并不都是坏的，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，但可惜太容易变质了。