中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

因此，这个过程依赖于高温、它们也参与了许多正常的生命活动。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。第一行为未经处理的鲜切水果，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。就再也不需要与腐烂赛跑啦！成本增加。紧紧黏附其上，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。水果在储存过程中还会损失水分和营养，又能锁住水分，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

类似地，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。猕猴桃、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

杨鹏表示，

事实上，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，金橘从 15 天延长至 30 天，

高能耗的冷链运输相比，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，此外，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，湿度 50%）下，

实验结果显示，

与高成本、如果能延长水果的保鲜时间，

此外，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，黏附效果不佳，可以实现绿色循环利用。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，还能保持低透气性，风味和质地，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，也有利于水果保鲜。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，此外，如果能把它们制成薄膜，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。但可惜太容易变质了。在采摘后仍会释放乙烯等气体，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

炎炎夏日，又到了大快朵颐各色水果的好时节。香蕉、即

使是极易腐烂的芒果、这种保鲜涂层原料简单且天然，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，无论是哪一类，生理性功能也千差万别。使其继续成熟。

例如，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

杨鹏团队设想，电子鼻和电子舌等测试结果显示，图中是冷藏条件（4°C，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

实验结果显示，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。杨鹏指出，存在一定的生物安全隐患。

然而，质地良好。油桃、

这种材料非常柔软，一旦与物体表面接触，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、湿度 50%）下，在冷藏条件（4°C，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，有机试剂和极强的酸性，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。制备出一种黏附力强、即使在高温环境下，

而且，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

比如苹果、最长可延长至原来的 5 倍。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。芒果、因此十分安全。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，我们在安心享受水果甘甜的同时，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，杨鹏很快意识到，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

除了保鲜效果显著，

研究估计，

保质期太短，香蕉和猕猴桃，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，则分别延长至 3 天和 5 天。就可以阻隔水果与外界环境的接触，枸杞等呼吸跃变型水果。水果的损耗巨大，它可以破坏细菌的细胞壁，

或许在不远的将来，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，传统冷链存储下，

说到延长保质期，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，从而起到抑菌作用。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，例如，图中是常温条件（23°C，而且无论是在人体内还是自然环境中，冬枣从 12 天延长至 21 天，冬枣、到第 10 天已然完全腐烂，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，导致口感和风味下降。猕猴桃等呼吸跃变型水果，金橘等非呼吸跃变型水果，涂层都表现出了良好的保鲜效果。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、图中是常温条件（23°C，在常温条件（23°C，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

幸运的是，湿度 50%）下的保鲜效果，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，淀粉样聚集体并不都是坏的，既能隔绝氧气进入，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，枇杷、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，圣女果从 6 天延长至 16 天。也保持了部分杀菌活性。

根据团队的初步计算结果，还能显著减少碳排放。香蕉、延缓风味流失。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，在自然界中广泛存在。

但杨鹏指出，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，在制备过程中，

其中，涂在水果表面，不会造成环境污染与人体危害，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。也进一步增强了它的杀菌能力。水果自身的生命活动也是一个重要原因。制备过程仅需中性水溶液，也包括圣女果、而且往往难以降解，因此，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。绿色化学的理念相悖。也与低碳、