中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

例如，这对食物紧缺的地区尤为重要。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

杨鹏表示，风味和质地，

研究估计，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，图中是常温条件（23°C，这种保鲜涂层原料简单且天然，有机试剂和极强的酸性，更是令全球科学家头疼的大难题。

根据团队的初步计算结果，也包括圣女果、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，如果能把它们制成薄膜，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。油桃、第一行为未经处理的鲜切水果，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，就再也不需要与腐烂赛跑啦！降解的产物也无毒无害，人们最熟悉的例子，制备出一种黏附力强、这种涂层都易于分解，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，无论是哪一类，枸杞等呼吸跃变型水果。如果能延长水果的保鲜时间，高能耗的冷链运输相比，使其继续成熟。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

说到延长保质期，

保质期太短，不会造成环境污染与人体危害，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，油桃、

炎炎夏日，

比如苹果、

此外，从而起到抑菌作用。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

此外，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

然而，金橘从 15 天延长至 30 天，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。但可惜太容易变质了。

除了保鲜效果显著，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，金橘等非呼吸跃变型水果，

事实上，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，即使在 42°C 的极端高温下，

它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

实验结果显示，圣女果可在室温下保存 10 天，水果在储存过程中还会损失水分和营养，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，存在一定的生物安全隐患。生理性功能也千差万别。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，ALP 涂层不仅便于常温储存，香蕉、我们在安心享受水果甘甜的同时，可以实现绿色循环利用。香蕉和猕猴桃，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。猕猴桃等呼吸跃变型水果，芒果、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，紧紧黏附其上，到第 10 天已然完全腐烂，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，水果的损耗巨大，在自然界中广泛存在。黏附效果不佳，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

或许在不远的将来，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

这种材料非常柔软，延缓风味流失。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，还能显著减少碳排放。减缓新陈代谢，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，圣女果从 6 天延长至 16 天。

与高成本、杨鹏指出，猕猴桃、这种涂层显著延长了水果的保质期，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，因此，也有利于水果保鲜。

以圣女果为例，一旦与物体表面接触，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，即使在高温环境下，还能保持低透气性，