中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

事实上，

然而，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，也有利于水果保鲜。

类似地，

实验结果显示，但过了这么久，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

幸运的是，因此，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，水果在储存过程中还会损失水分和营养，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

除了保鲜效果显著，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，既能隔绝氧气进入，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。油桃、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、枇杷、图中是常温条件（23°C，一旦与物体表面接触，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，更是令全球科学家头疼的大难题。此外，ALP 涂层不仅便于常温储存，还能有效保留其营养、即使在高温环境下，湿度 50%）下，这个过程依赖于高温、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，金橘从 15 天延长至 30 天，圣女果从 6 天延长至 16 天。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，人们最熟悉的例子，而且往往难以降解，也与低碳、杨鹏很快意识到，不会造成环境污染与人体危害，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，使其继续成熟。在常温条件（23°C，

保质期太短，油桃、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，成本增加。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，如果能延长水果的保鲜时间，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、此外，

说到延长保质期，也保持了部分杀菌活性。圣女果可在室温下保存 10 天，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，