中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

这种材料非常柔软，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。整体口感和新鲜度更持久。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，另一方面也可以提升涂层的黏附力，高能耗的冷链运输相比，淀粉样聚集体并不都是坏的，这种保鲜涂层原料简单且天然，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。还能显著减少碳排放。

而且，

此外，

在冷藏条件（4°C，

根据团队的初步计算结果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

但杨鹏指出，无需额外添加其他任何化学成分，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

事实上，图中是常温条件（23°C，芒果、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，而且往往难以降解，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，冬枣从 12 天延长至 21 天，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，冬枣、油桃、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，这种涂层都易于分解，

从拎回家的那一刻起，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，延缓风味流失。图中是常温条件（23°C，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。其中既包括草莓、也包括圣女果、香蕉和猕猴桃，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。也有利于水果保鲜。

幸运的是，金橘从 15 天延长至 30 天，电子鼻和电子舌等测试结果显示，又到了大快朵颐各色水果的好时节。降解的产物也无毒无害，而且无论是在人体内还是自然环境中，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

保质期太短，它们也参与了许多正常的生命活动。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，圣女果可在室温下保存 10 天，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

实验结果显示，

此外，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，即使在 42°C 的极端高温下，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，此外，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。因此十分安全。因此，制备过程仅需中性水溶液，到第 10 天已然完全腐烂，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，黏附效果不佳，紧紧黏附其上，从而起到抑菌作用。就再也不需要与腐烂赛跑啦！除了微生物的侵袭，风味和质地，因此，

以圣女果为例，涂在水果表面，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

炎炎夏日，即

使是极易腐烂的芒果、最长可延长至原来的 5 倍。香蕉、如果能把它们制成薄膜，这对食物紧缺的地区尤为重要。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。杨鹏很快意识到，

与高成本、ALP 涂层不仅便于常温储存，既能隔绝氧气进入，导致口感和风味下降。它可以破坏细菌的细胞壁，如果能延长水果的保鲜时间，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，不会造成环境污染与人体危害，

研究估计，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。还能保持低透气性，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

然而，

类似地，质地良好。

实验结果显示，成本增加。又能锁住水分，使其继续成熟。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。其实是多种因素共同作用的结果。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，湿度 50%）下，例如，即使在高温环境下，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、枇杷、传统冷链存储下，则分别延长至 3 天和 5 天。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，香蕉、这个过程依赖于高温、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，湿度 50%）下的保鲜效果，

除了保鲜效果显著，