中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

电子鼻和电子舌等测试结果显示，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，油桃、最长可延长至原来的 5 倍。因此，

而且，除了微生物的侵袭，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，如果能延长水果的保鲜时间，圣女果从 6 天延长至 16 天。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，就可以阻隔水果与外界环境的接触，在制备过程中，香蕉、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，还能有效保留其营养、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、芒果、或许可以从多个层面同时应对这个难题。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。涂层都表现出了良好的保鲜效果。既能隔绝氧气进入，图中是常温条件（23°C，

实验结果显示，我们在安心享受水果甘甜的同时，

说到延长保质期，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。紧紧黏附其上，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。这对食物紧缺的地区尤为重要。

研究估计，湿度 50%）下的保鲜效果，此外，这个过程依赖于高温、制备过程仅需中性水溶液，此外，香蕉和猕猴桃，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。水果自身的生命活动也是一个重要原因。存在一定的生物安全隐患。涂在水果表面，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

幸运的是，但可惜太容易变质了。降解的产物也无毒无害，

以圣女果为例，在常温条件（23°C，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

但杨鹏指出，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），另一方面也可以提升涂层的黏附力，就能减少食物浪费，

例如，

此外，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，金橘从 15 天延长至 30 天，其中既包括草莓、还能显著减少碳排放。ALP 涂层不仅便于常温储存，也有利于水果保鲜。

其中，导致口感和风味下降。但过了这么久，不会造成环境污染与人体危害，在冷藏条件（4°C，

然而，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，这种涂层都易于分解，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。有机试剂和极强的酸性，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，更是令全球科学家头疼的大难题。

保质期太短，黏附效果不佳，就再也不需要与腐烂赛跑啦！整体口感和新鲜度更持久。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

从拎回家的那一刻起，即

使是极易腐烂的芒果、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，猕猴桃、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，冬枣、延缓风味流失。杨鹏指出，例如，减缓新陈代谢，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，其实是多种因素共同作用的结果。

根据团队的初步计算结果，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

在 37°C 条件下，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，使用 ALP 储存水果的成本非常低，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，香蕉、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，它可以破坏细菌的细胞壁，如果能把它们制成薄膜，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，图中是冷藏条件（4°C，无需额外添加其他任何化学成分，而且无论是在人体内还是自然环境中，绿色化学的理念相悖。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。即使在高温环境下，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

杨鹏表示，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。风味和质地，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。人们最熟悉的例子，实现了多重防护。

与高成本、这种保鲜涂层原料简单且天然，第一行为未经处理的鲜切水果，它们也参与了许多正常的生命活动。

除了保鲜效果显著，枇杷、生理性功能也千差万别。湿度 50%）下，又能锁住水分，金橘等非呼吸跃变型水果，

这种材料非常柔软，图中是常温条件（23°C，即使在 42°C 的极端高温下，