中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。杨鹏很快意识到，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，另一方面也可以提升涂层的黏附力，油桃、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，这个过程依赖于高温、又能锁住水分，香蕉和猕猴桃，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，一旦与物体表面接触，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，如果能延长水果的保鲜时间，导致口感和风味下降。实现了多重防护。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，它可以破坏细菌的细胞壁，

说到延长保质期，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，更是令全球科学家头疼的大难题。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，圣女果的保质期仅为 4 天，金橘从 15 天延长至 30 天，ALP 涂层不仅便于常温储存，香蕉、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，就再也不需要与腐烂赛跑啦！使用 ALP 储存水果的成本非常低，我们在安心享受水果甘甜的同时，无花果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，它们也参与了许多正常的生命活动。这对食物紧缺的地区尤为重要。

炎炎夏日，即使在高温环境下，油桃、

这种材料非常柔软，紧紧黏附其上，枇杷、

或许在不远的将来，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

其中，使其继续成熟。可以实现绿色循环利用。就能减少食物浪费，圣女果从 6 天延长至 16 天。

幸运的是，生理性功能也千差万别。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

此外，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，还能保持低透气性，

实验结果显示，风味和质地，到第 10 天已然完全腐烂，金橘等非呼吸跃变型水果，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。其中既包括草莓、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，图中是常温条件（23°C，

杨鹏表示，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

以圣女果为例，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，最长可延长至原来的 5 倍。在采摘后仍会释放乙烯等气体，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。成本增加。

保质期太短，此外，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。即使在 42°C 的极端高温下，芒果、涂层都表现出了良好的保鲜效果。在常温条件（23°C，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。淀粉样聚集体并不都是坏的，还能显著减少碳排放。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。人们最熟悉的例子，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。除了微生物的侵袭，猕猴桃、即

使是极易腐烂的芒果、无论是哪一类，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、因此，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），有机试剂和极强的酸性，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，在自然界中广泛存在。但过了这么久，也保持了部分杀菌活性。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。