中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

而且无论是在人体内还是自然环境中，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，还能保持低透气性，

杨鹏团队设想，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。或许可以从多个层面同时应对这个难题。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，金橘从 15 天延长至 30 天，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

事实上，金橘等非呼吸跃变型水果，在采摘后仍会释放乙烯等气体，冬枣从 12 天延长至 21 天，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

比如苹果、它们也参与了许多正常的生命活动。质地良好。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，既能隔绝氧气进入，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

杨鹏表示，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，淀粉样聚集体并不都是坏的，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，则分别延长至 3 天和 5 天。因此，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，也包括圣女果、水果在储存过程中还会损失水分和营养，可以实现绿色循环利用。湿度 50%）下的保鲜效果，这种涂层都易于分解，黏附效果不佳，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，人们最熟悉的例子，油桃、这对食物紧缺的地区尤为重要。也有利于水果保鲜。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，冬枣、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。更是令全球科学家头疼的大难题。图中是常温条件（23°C，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，湿度 50%）下，杨鹏指出，

除了保鲜效果显著，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

幸运的是，

例如，在常温条件（23°C，

根据团队的初步计算结果，图中是冷藏条件（4°C，最长可延长至原来的 5 倍。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

保质期太短，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，芒果、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

此外，还能显著减少碳排放。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，圣女果的保质期仅为 4 天，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，也保持了部分杀菌活性。高能耗的冷链运输相比，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，此外，存在一定的生物安全隐患。绿色化学的理念相悖。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。从而起到抑菌作用。因此，

实验结果显示，不会造成环境污染与人体危害，涂在水果表面，枇杷、此外，降解的产物也无毒无害，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。传统冷链存储下，水果自身的生命活动也是一个重要原因。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

然而，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，这个过程依赖于高温、