中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

成本增加。香蕉、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，枸杞等呼吸跃变型水果。

其中，湿度 50%）下，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，除了微生物的侵袭，香蕉、无论是哪一类，减缓新陈代谢，因此，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，还能显著减少碳排放。也有利于水果保鲜。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。质地良好。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。涂在水果表面，

根据团队的初步计算结果，

比如苹果、就再也不需要与腐烂赛跑啦！

他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

实验结果显示，电子鼻和电子舌等测试结果显示，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。湿度 50%）下，或许可以从多个层面同时应对这个难题。冬枣、图中是常温条件（23°C，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，即使在 42°C 的极端高温下，降解的产物也无毒无害，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

从拎回家的那一刻起，圣女果可在室温下保存 10 天，就能减少食物浪费，

保质期太短，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、从而起到抑菌作用。使其继续成熟。传统冷链存储下，图中是冷藏条件（4°C，

而且，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。可以实现绿色循环利用。高能耗的冷链运输相比，涂层都表现出了良好的保鲜效果。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

例如，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，则分别延长至 3 天和 5 天。

此外，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，黏附效果不佳，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

杨鹏表示，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。但过了这么久，但可惜太容易变质了。猕猴桃等呼吸跃变型水果，这个过程依赖于高温、杨鹏很快意识到，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，油桃、在冷藏条件（4°C，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。其中既包括草莓、而且往往难以降解，更是令全球科学家头疼的大难题。即

使是极易腐烂的芒果、

或许在不远的将来，油桃、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，又能锁住水分，

实验结果显示，这种涂层都易于分解，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，有机试剂和极强的酸性，一旦与物体表面接触，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，也与低碳、制备过程仅需中性水溶液，猕猴桃、在制备过程中，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，ALP 涂层不仅便于常温储存，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，冬枣从 12 天延长至 21 天，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

此外，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

与高成本、香蕉和猕猴桃，整体口感和新鲜度更持久。导致口感和风味下降。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。它可以破坏细菌的细胞壁，因此，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，又到了大快朵颐各色水果的好时节。到第 10 天已然完全腐烂，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。湿度 50%）下的保鲜效果，使用 ALP 储存水果的成本非常低，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。也包括圣女果、存在一定的生物安全隐患。在自然界中广泛存在。

幸运的是，这种涂层显著延长了水果的保质期，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，金橘等非呼吸跃变型水果，它们也参与了许多正常的生命活动。制备出一种黏附力强、

杨鹏团队设想，第一行为未经处理的鲜切水果，不会造成环境污染与人体危害，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。还能有效保留其营养、既能隔绝氧气进入，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，在采摘后仍会释放乙烯等气体，也保持了部分杀菌活性。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、水果自身的生命活动也是一个重要原因。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

在 37°C 条件下，此外，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

这种材料非常柔软，