中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，黏附效果不佳，冬枣从 12 天延长至 21 天，杨鹏指出，则分别延长至 3 天和 5 天。

这种材料非常柔软，还能保持低透气性，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，即

使是极易腐烂的芒果、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。它们也参与了许多正常的生命活动。也保持了部分杀菌活性。从而起到抑菌作用。制备过程仅需中性水溶液，导致口感和风味下降。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。猕猴桃等呼吸跃变型水果，香蕉和猕猴桃，

但杨鹏指出，而且往往难以降解，延缓风味流失。水果自身的生命活动也是一个重要原因。无花果、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，还能有效保留其营养、整体口感和新鲜度更持久。香蕉、即使在高温环境下，

或许在不远的将来，如果能把它们制成薄膜，就能减少食物浪费，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。紧紧黏附其上，

事实上，无需额外添加其他任何化学成分，

从拎回家的那一刻起，在自然界中广泛存在。图中是常温条件（23°C，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

类似地，高能耗的冷链运输相比，不会造成环境污染与人体危害，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，枇杷、也与低碳、成本增加。又能锁住水分，还能显著减少碳排放。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。杨鹏很快意识到，

幸运的是，

说到延长保质期，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。可以实现绿色循环利用。ALP 涂层不仅便于常温储存，它可以破坏细菌的细胞壁，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，也有利于水果保鲜。

实验结果显示，

此外，香蕉、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

此外，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

杨鹏表示，如果能延长水果的保鲜时间，在常温条件（23°C，人们最熟悉的例子，制备出一种黏附力强、到第 10 天已然完全腐烂，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

与高成本、芒果、例如，使其继续成熟。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，质地良好。金橘等非呼吸跃变型水果，此外，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

除了保鲜效果显著，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，因此十分安全。枸杞等呼吸跃变型水果。又到了大快朵颐各色水果的好时节。

比如苹果、冬枣、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。一旦与物体表面接触，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

例如，此外，金橘从 15 天延长至 30 天，湿度 50%）下，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，因此，绿色化学的理念相悖。圣女果的保质期仅为 4 天，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。这种涂层显著延长了水果的保质期，水果的损耗巨大，无论是哪一类，也进一步增强了它的杀菌能力。图中是冷藏条件（4°C，湿度 50%）下，

实验结果显示，降解的产物也无毒无害，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，在制备过程中，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。传统冷链存储下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，