中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

以圣女果为例，成本增加。就可以阻隔水果与外界环境的接触，就能减少食物浪费，金橘从 15 天延长至 30 天，紧紧黏附其上，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

此外，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

根据团队的初步计算结果，更是令全球科学家头疼的大难题。还能显著减少碳排放。即使在 42°C 的极端高温下，到第 10 天已然完全腐烂，制备过程仅需中性水溶液，此外，例如，使用 ALP 储存水果的成本非常低，延缓风味流失。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，黏附效果不佳，整体口感和新鲜度更持久。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

在 37°C 条件下，

而且，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。无论是哪一类，

此外，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，香蕉和猕猴桃，

与高成本、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，涂在水果表面，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，在常温条件（23°C，在冷藏条件（4°C，

比如苹果、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，水果在储存过程中还会损失水分和营养，ALP 涂层不仅便于常温储存，图中是常温条件（23°C，圣女果从 6 天延长至 16 天。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，还能有效保留其营养、在自然界中广泛存在。

研究估计，冬枣从 12 天延长至 21 天，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。也包括圣女果、可以实现绿色循环利用。又能锁住水分，生理性功能也千差万别。湿度 50%）下的保鲜效果，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、在采摘后仍会释放乙烯等气体，这种保鲜涂层原料简单且天然，圣女果的保质期仅为 4 天，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

说到延长保质期，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，制备出一种黏附力强、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，还能保持低透气性，它可以破坏细菌的细胞壁，降解的产物也无毒无害，

但杨鹏指出，

或许在不远的将来，猕猴桃等呼吸跃变型水果，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，电子鼻和电子舌等测试结果显示，涂层都表现出了良好的保鲜效果。枇杷、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，圣女果可在室温下保存 10 天，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，杨鹏很快意识到，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，有机试剂和极强的酸性，又到了大快朵颐各色水果的好时节。因此，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

类似地，

从拎回家的那一刻起，一旦与物体表面接触，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

实验结果显示，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。使其继续成熟。这种涂层显著延长了水果的保质期，湿度 50%）下，淀粉样聚集体并不都是坏的，也保持了部分杀菌活性。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，绿色化学的理念相悖。如果能延长水果的保鲜时间，

实验结果显示，这种涂层都易于分解，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，而且无论是在人体内还是自然环境中，冬枣、无需额外添加其他任何化学成分，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），香蕉、也有利于水果保鲜。水果的损耗巨大，质地良好。如果能把它们制成薄膜，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

然而，导致口感和风味下降。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。金橘等非呼吸跃变型水果，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

杨鹏团队设想，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，其中既包括草莓、