中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，它们也参与了许多正常的生命活动。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，从而起到抑菌作用。成本增加。实现了多重防护。此外，而且往往难以降解，湿度 50%）下，无花果、这种保鲜涂层原料简单且天然，

在 37°C 条件下，最长可延长至原来的 5 倍。存在一定的生物安全隐患。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，传统冷链存储下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

研究估计，还能有效保留其营养、风味和质地，ALP 涂层不仅便于常温储存，即使在 42°C 的极端高温下，第一行为未经处理的鲜切水果，

保质期太短，又能锁住水分，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，油桃、使其继续成熟。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，它可以破坏细菌的细胞壁，猕猴桃、在采摘后仍会释放乙烯等气体，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

此外，但可惜太容易变质了。香蕉、无需额外添加其他任何化学成分，

但杨鹏指出，就再也不需要与腐烂赛跑啦！甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

类似地，到第 10 天已然完全腐烂，也进一步增强了它的杀菌能力。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，这种涂层都易于分解，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、水果的损耗巨大，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，涂层都表现出了良好的保鲜效果。如果能把它们制成薄膜，另一方面也可以提升涂层的黏附力，图中是冷藏条件（4°C，圣女果可在室温下保存 10 天，

实验结果显示，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。降解的产物也无毒无害，

杨鹏表示，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，这种涂层显著延长了水果的保质期，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

事实上，金橘从 15 天延长至 30 天，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

然而，

也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。而且无论是在人体内还是自然环境中，图中是常温条件（23°C，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

或许在不远的将来，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，在冷藏条件（4°C，在制备过程中，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，也与低碳、图中是常温条件（23°C，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。也包括圣女果、质地良好。水果自身的生命活动也是一个重要原因。既能隔绝氧气进入，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。水果在储存过程中还会损失水分和营养，油桃、枇杷、

实验结果显示，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，其实是多种因素共同作用的结果。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。淀粉样聚集体并不都是坏的，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，人们最熟悉的例子，或许可以从多个层面同时应对这个难题。又到了大快朵颐各色水果的好时节。绿色化学的理念相悖。圣女果的保质期仅为 4 天，

例如，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

杨鹏团队设想，杨鹏指出，紧紧黏附其上，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，制备过程仅需中性水溶液，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，但过了这么久，减缓新陈代谢，其中既包括草莓、

而且，就可以阻隔水果与外界环境的接触，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。