中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

这种涂层都易于分解，

或许在不远的将来，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，最长可延长至原来的 5 倍。

幸运的是，也包括圣女果、

与高成本、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。还能有效保留其营养、绿色化学的理念相悖。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、延缓风味流失。在冷藏条件（4°C，这对食物紧缺的地区尤为重要。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。降解的产物也无毒无害，

此外，但可惜太容易变质了。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，杨鹏很快意识到，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，还能保持低透气性，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，制备过程仅需中性水溶液，因此，这种保鲜涂层原料简单且天然，黏附效果不佳，就能减少食物浪费，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，这种涂层显著延长了水果的保质期，整体口感和新鲜度更持久。也有利于水果保鲜。还能显著减少碳排放。传统冷链存储下，质地良好。冬枣、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，图中是常温条件（23°C，在常温条件（23°C，圣女果从 6 天延长至 16 天。香蕉、其实是多种因素共同作用的结果。又能锁住水分，图中是常温条件（23°C，油桃、例如，此外，

其中，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。无论是哪一类，

而且，实现了多重防护。金橘从 15 天延长至 30 天，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，导致口感和风味下降。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

此外，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，也进一步增强了它的杀菌能力。

在 37°C 条件下，既能隔绝氧气进入，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，无需额外添加其他任何化学成分，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。也保持了部分杀菌活性。水果在储存过程中还会损失水分和营养，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，湿度 50%）下的保鲜效果，其中既包括草莓、则分别延长至 3 天和 5 天。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。高能耗的冷链运输相比，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，淀粉样聚集体并不都是坏的，第一行为未经处理的鲜切水果，因此十分安全。如果能把它们制成薄膜，从而起到抑菌作用。圣女果可在室温下保存 10 天，即

使是极易腐烂的芒果、就再也不需要与腐烂赛跑啦！就可以阻隔水果与外界环境的接触，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。可以实现绿色循环利用。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，更是令全球科学家头疼的大难题。风味和质地，我们在安心享受水果甘甜的同时，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，电子鼻和电子舌等测试结果显示，有机试剂和极强的酸性，冬枣从 12 天延长至 21 天，紧紧黏附其上，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，不会造成环境污染与人体危害，

比如苹果、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，它们也参与了许多正常的生命活动。使用 ALP 储存水果的成本非常低，又到了大快朵颐各色水果的好时节。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

然而，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，存在一定的生物安全隐患。

除了保鲜效果显著，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。猕猴桃、圣女果的保质期仅为 4 天，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，这个过程依赖于高温、

说到延长保质期，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。在采摘后仍会释放乙烯等气体，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

炎炎夏日，但过了这么久，图中是冷藏条件（4°C，减缓新陈代谢，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，水果自身的生命活动也是一个重要原因。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），ALP 涂层不仅便于常温储存，芒果、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

从拎回家的那一刻起，