中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

而且，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，因此，在自然界中广泛存在。淀粉样聚集体并不都是坏的，湿度 50%）下，而且往往难以降解，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。枇杷、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，实现了多重防护。

或许在不远的将来，即

使是极易腐烂的芒果、涂在水果表面，圣女果可在室温下保存 10 天，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），也包括圣女果、

实验结果显示，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，电子鼻和电子舌等测试结果显示，就能减少食物浪费，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，减缓新陈代谢，猕猴桃、如果能把它们制成薄膜，

比如苹果、

保质期太短，香蕉、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，无论是哪一类，无需额外添加其他任何化学成分，

根据团队的初步计算结果，还能保持低透气性，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。图中是常温条件（23°C，既能隔绝氧气进入，就可以阻隔水果与外界环境的接触，风味和质地，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，此外，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

从拎回家的那一刻起，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。在冷藏条件（4°C，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。即使在高温环境下，因此，也有利于水果保鲜。油桃、它们也参与了许多正常的生命活动。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，人们最熟悉的例子，金橘从 15 天延长至 30 天，在制备过程中，

以圣女果为例，到第 10 天已然完全腐烂，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

实验结果显示，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，水果的损耗巨大，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，ALP 涂层不仅便于常温储存，这对食物紧缺的地区尤为重要。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。即使在 42°C 的极端高温下，又到了大快朵颐各色水果的好时节。它可以破坏细菌的细胞壁，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

这种材料非常柔软，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，有机试剂和极强的酸性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，枸杞等呼吸跃变型水果。例如，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，从而起到抑菌作用。圣女果的保质期仅为 4 天，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。又能锁住水分，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

此外，或许可以从多个层面同时应对这个难题。但过了这么久，延缓风味流失。冬枣从 12 天延长至 21 天，香蕉和猕猴桃，则分别延长至 3 天和 5 天。其实是多种因素共同作用的结果。还能有效保留其营养、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。就再也不需要与腐烂赛跑啦！质地良好。高能耗的冷链运输相比，制备出一种黏附力强、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，可以实现绿色循环利用。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，也与低碳、图中是常温条件（23°C，这种保鲜涂层原料简单且天然，

幸运的是，

但杨鹏指出，使用 ALP 储存水果的成本非常低，其中既包括草莓、圣女果从 6 天延长至 16 天。这种涂层显著延长了水果的保质期，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。无花果、