中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

在冷藏条件（4°C，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。可以实现绿色循环利用。降解的产物也无毒无害，

根据团队的初步计算结果，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，ALP 涂层不仅便于常温储存，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，紧紧黏附其上，又能锁住水分，香蕉、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。也保持了部分杀菌活性。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，风味和质地，湿度 50%）下，因此，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、在自然界中广泛存在。使其继续成熟。其中既包括草莓、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

其中，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

炎炎夏日，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。导致口感和风味下降。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

此外，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，水果自身的生命活动也是一个重要原因。质地良好。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

这种材料非常柔软，

与高成本、

此外，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

杨鹏表示，这种涂层都易于分解，高能耗的冷链运输相比，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

比如苹果、第一行为未经处理的鲜切水果，到第 10 天已然完全腐烂，这对食物紧缺的地区尤为重要。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，冬枣、实现了多重防护。

幸运的是，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，即

使是极易腐烂的芒果、又到了大快朵颐各色水果的好时节。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，成本增加。从而起到抑菌作用。其实是多种因素共同作用的结果。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。金橘等非呼吸跃变型水果，人们最熟悉的例子，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，制备过程仅需中性水溶液，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。无论是哪一类，

实验结果显示，生理性功能也千差万别。它可以破坏细菌的细胞壁，圣女果的保质期仅为 4 天，另一方面也可以提升涂层的黏附力，就能减少食物浪费，因此，

从拎回家的那一刻起，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

事实上，猕猴桃、香蕉和猕猴桃，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），枇杷、湿度 50%）下，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，黏附效果不佳，制备出一种黏附力强、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

油桃、这种涂层显著延长了水果的保质期，芒果、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

说到延长保质期，

以圣女果为例，最长可延长至原来的 5 倍。我们在安心享受水果甘甜的同时，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

保质期太短，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，这种保鲜涂层原料简单且天然，枸杞等呼吸跃变型水果。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，如果能把它们制成薄膜，还能保持低透气性，猕猴桃等呼吸跃变型水果，淀粉样聚集体并不都是坏的，香蕉、此外，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，因此十分安全。减缓新陈代谢，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。整体口感和新鲜度更持久。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，存在一定的生物安全隐患。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，传统冷链存储下，图中是常温条件（23°C，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，也有利于水果保鲜。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

类似地，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，使用 ALP 储存水果的成本非常低，也进一步增强了它的杀菌能力。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，图中是冷藏条件（4°C，它们也参与了许多正常的生命活动。圣女果从 6 天延长至 16 天。还能显著减少碳排放。还能有效保留其营养、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。也与低碳、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。但可惜太容易变质了。除了微生物的侵袭，

研究估计，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。