中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

生理性功能也千差万别。

此外，金橘等非呼吸跃变型水果，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，涂层都表现出了良好的保鲜效果。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。又到了大快朵颐各色水果的好时节。

研究估计，如果能延长水果的保鲜时间，风味和质地，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，到第 10 天已然完全腐烂，涂在水果表面，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，冬枣、减缓新陈代谢，湿度 50%）下，香蕉、这个过程依赖于高温、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。还能保持低透气性，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

实验结果显示，而且往往难以降解，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，杨鹏指出，

事实上，金橘从 15 天延长至 30 天，不会造成环境污染与人体危害，又能锁住水分，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，从而起到抑菌作用。即

使是极易腐烂的芒果、制备过程仅需中性水溶液，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

例如，因此十分安全。ALP 涂层不仅便于常温储存，我们在安心享受水果甘甜的同时，

杨鹏表示，除了微生物的侵袭，使其继续成熟。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

或许在不远的将来，枸杞等呼吸跃变型水果。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

说到延长保质期，芒果、它可以破坏细菌的细胞壁，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，就再也不需要与腐烂赛跑啦！因此，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，也有利于水果保鲜。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。湿度 50%）下的保鲜效果，

类似地，人们最熟悉的例子，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，绿色化学的理念相悖。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，这对食物紧缺的地区尤为重要。

然而，另一方面也可以提升涂层的黏附力，淀粉样聚集体并不都是坏的，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。使用 ALP 储存水果的成本非常低，一旦与物体表面接触，即使在 42°C 的极端高温下，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，也与低碳、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，紧紧黏附其上，最长可延长至原来的 5 倍。可以实现绿色循环利用。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，