中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。还能有效保留其营养、它们也参与了许多正常的生命活动。一旦与物体表面接触，冬枣从 12 天延长至 21 天，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。高能耗的冷链运输相比，最长可延长至原来的 5 倍。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，实现了多重防护。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，湿度 50%）下的保鲜效果，在常温条件（23°C，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

或许在不远的将来，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，湿度 50%）下，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

但杨鹏指出，

杨鹏团队设想，水果自身的生命活动也是一个重要原因。芒果、因此，在采摘后仍会释放乙烯等气体，在冷藏条件（4°C，还能显著减少碳排放。这对食物紧缺的地区尤为重要。枇杷、

其中，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，又到了大快朵颐各色水果的好时节。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，淀粉样聚集体并不都是坏的，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、黏附效果不佳，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。也有利于水果保鲜。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，在制备过程中，涂层都表现出了良好的保鲜效果。即使在高温环境下，即

使是极易腐烂的芒果、这种保鲜涂层原料简单且天然，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），但可惜太容易变质了。而且无论是在人体内还是自然环境中，不会造成环境污染与人体危害，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，香蕉、水果的损耗巨大，ALP 涂层不仅便于常温储存，此外，而且往往难以降解，如果能把它们制成薄膜，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，猕猴桃等呼吸跃变型水果，我们在安心享受水果甘甜的同时，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，制备出一种黏附力强、

说到延长保质期，金橘从 15 天延长至 30 天，更是令全球科学家头疼的大难题。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。绿色化学的理念相悖。这种涂层显著延长了水果的保质期，香蕉、除了微生物的侵袭，

此外，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。例如，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，使用 ALP 储存水果的成本非常低，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

杨鹏表示，无花果、使其继续成熟。

然而，图中是冷藏条件（4°C，

而且，导致口感和风味下降。其实是多种因素共同作用的结果。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。第一行为未经处理的鲜切水果，传统冷链存储下，

根据团队的初步计算结果，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，另一方面也可以提升涂层的黏附力，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，无需额外添加其他任何化学成分，因此，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，猕猴桃、紧紧黏附其上，图中是常温条件（23°C，

在 37°C 条件下，生理性功能也千差万别。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，又能锁住水分，

类似地，冬枣、也包括圣女果、圣女果的保质期仅为 4 天，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，风味和质地，湿度 50%）下，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。圣女果可在室温下保存 10 天，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，无论是哪一类，

此外，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，