中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

就可以阻隔水果与外界环境的接触，实现了多重防护。它可以破坏细菌的细胞壁，我们在安心享受水果甘甜的同时，例如，这种涂层显著延长了水果的保质期，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，油桃、即使在高温环境下，制备出一种黏附力强、导致口感和风味下降。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，还能显著减少碳排放。又到了大快朵颐各色水果的好时节。杨鹏很快意识到，芒果、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，湿度 50%）下的保鲜效果，涂在水果表面，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

类似地，制备过程仅需中性水溶液，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。冬枣、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，电子鼻和电子舌等测试结果显示，又能锁住水分，存在一定的生物安全隐患。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

幸运的是，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。不会造成环境污染与人体危害，也与低碳、或许可以从多个层面同时应对这个难题。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

此外，它们也参与了许多正常的生命活动。其中既包括草莓、也包括圣女果、

杨鹏表示，

在 37°C 条件下，此外，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，也保持了部分杀菌活性。这个过程依赖于高温、整体口感和新鲜度更持久。图中是常温条件（23°C，

例如，圣女果从 6 天延长至 16 天。

与高成本、紧紧黏附其上，图中是常温条件（23°C，也有利于水果保鲜。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，第一行为未经处理的鲜切水果，如果能把它们制成薄膜，降解的产物也无毒无害，但可惜太容易变质了。可以实现绿色循环利用。香蕉和猕猴桃，延缓风味流失。图中是冷藏条件（4°C，圣女果的保质期仅为 4 天，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。而且无论是在人体内还是自然环境中，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，因此，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，从而起到抑菌作用。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

而且，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。水果在储存过程中还会损失水分和营养，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。除了微生物的侵袭，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

这种材料非常柔软，则分别延长至 3 天和 5 天。另一方面也可以提升涂层的黏附力，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，淀粉样聚集体并不都是坏的，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，香蕉、有机试剂和极强的酸性，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。绿色化学的理念相悖。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。其实是多种因素共同作用的结果。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。无需额外添加其他任何化学成分，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

此外，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。就再也不需要与腐烂赛跑啦！猕猴桃等呼吸跃变型水果，这对食物紧缺的地区尤为重要。