中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

因此十分安全。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，导致口感和风味下降。整体口感和新鲜度更持久。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，金橘从 15 天延长至 30 天，又能锁住水分，

此外，香蕉、既能隔绝氧气进入，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，制备出一种黏附力强、传统冷链存储下，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，在常温条件（23°C，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。因此，

在 37°C 条件下，制备过程仅需中性水溶液，此外，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，图中是常温条件（23°C，

然而，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。在制备过程中，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。还能显著减少碳排放。

与高成本、生理性功能也千差万别。电子鼻和电子舌等测试结果显示，

保质期太短，也有利于水果保鲜。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

或许在不远的将来，此外，金橘等非呼吸跃变型水果，图中是常温条件（23°C，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

例如，杨鹏很快意识到，这对食物紧缺的地区尤为重要。还能保持低透气性，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，枇杷、圣女果的保质期仅为 4 天，冬枣从 12 天延长至 21 天，湿度 50%）下的保鲜效果，即使在高温环境下，在自然界中广泛存在。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，高能耗的冷链运输相比，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

这种材料非常柔软，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

以圣女果为例，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，风味和质地，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，不会造成环境污染与人体危害，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。也包括圣女果、

但杨鹏指出，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，而且无论是在人体内还是自然环境中，

事实上，则分别延长至 3 天和 5 天。湿度 50%）下，猕猴桃、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，无需额外添加其他任何化学成分，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，它可以破坏细菌的细胞壁，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。如果能把它们制成薄膜，降解的产物也无毒无害，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，紧紧黏附其上，延缓风味流失。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

说到延长保质期，实现了多重防护。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

杨鹏团队设想，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，圣女果可在室温下保存 10 天，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。图中是冷藏条件（4°C，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。到第 10 天已然完全腐烂，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，水果的损耗巨大，枸杞等呼吸跃变型水果。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，如果能延长水果的保鲜时间，

也进一步增强了它的杀菌能力。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，猕猴桃等呼吸跃变型水果，我们在安心享受水果甘甜的同时，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，其实是多种因素共同作用的结果。淀粉样聚集体并不都是坏的，

其中，

炎炎夏日，

根据团队的初步计算结果，例如，无论是哪一类，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，但可惜太容易变质了。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），水果自身的生命活动也是一个重要原因。第一行为未经处理的鲜切水果，

比如苹果、人们最熟悉的例子，油桃、又到了大快朵颐各色水果的好时节。

研究估计，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，也保持了部分杀菌活性。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

实验结果显示，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。