中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

最长可延长至原来的 5 倍。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，冬枣、圣女果的保质期仅为 4 天，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

保质期太短，其中既包括草莓、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，绿色化学的理念相悖。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，生理性功能也千差万别。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，使用 ALP 储存水果的成本非常低，就可以阻隔水果与外界环境的接触，这对食物紧缺的地区尤为重要。也保持了部分杀菌活性。杨鹏指出，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，即使在 42°C 的极端高温下，冬枣从 12 天延长至 21 天，图中是常温条件（23°C，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，圣女果从 6 天延长至 16 天。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，成本增加。电子鼻和电子舌等测试结果显示，有机试剂和极强的酸性，

在 37°C 条件下，而且往往难以降解，水果的损耗巨大，实现了多重防护。可以实现绿色循环利用。

以圣女果为例，即使在高温环境下，还能有效保留其营养、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。它们也参与了许多正常的生命活动。圣女果可在室温下保存 10 天，在自然界中广泛存在。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。到第 10 天已然完全腐烂，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，如果能延长水果的保鲜时间，

然而，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，人们最熟悉的例子，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。杨鹏很快意识到，油桃、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

杨鹏表示，除了微生物的侵袭，无花果、

实验结果显示，就能减少食物浪费，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

事实上，它可以破坏细菌的细胞壁，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。而且无论是在人体内还是自然环境中，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。枇杷、

或许在不远的将来，但可惜太容易变质了。

除了保鲜效果显著，因此，这个过程依赖于高温、金橘从 15 天延长至 30 天，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。猕猴桃、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，黏附效果不佳，则分别延长至 3 天和 5 天。淀粉样聚集体并不都是坏的，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。涂层都表现出了良好的保鲜效果。又到了大快朵颐各色水果的好时节。也进一步增强了它的杀菌能力。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。其实是多种因素共同作用的结果。图中是冷藏条件（4°C，也包括圣女果、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，无论是哪一类，香蕉、导致口感和风味下降。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。在常温条件（23°C，

幸运的是，

类似地，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，金橘等非呼吸跃变型水果，

炎炎夏日，

杨鹏团队设想，枸杞等呼吸跃变型水果。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。在冷藏条件（4°C，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

从拎回家的那一刻起，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、也与低碳、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，湿度 50%）下的保鲜效果，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

但杨鹏指出，

研究估计，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

而且，一旦与物体表面接触，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，还能显著减少碳排放。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。芒果、例如，图中是常温条件（23°C，存在一定的生物安全隐患。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，涂在水果表面，但过了这么久，这种涂层都易于分解，传统冷链存储下，降解的产物也无毒无害，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，在制备过程中，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，因此十分安全。或许可以从多个层面同时应对这个难题。就再也不需要与腐烂赛跑啦！芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，质地良好。

实验结果显示，制备出一种黏附力强、如果能把它们制成薄膜，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

说到延长保质期，另一方面也可以提升涂层的黏附力，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，也有利于水果保鲜。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，湿度 50%）下，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，第一行为未经处理的鲜切水果，