中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

到第 10 天已然完全腐烂，另一方面也可以提升涂层的黏附力，涂在水果表面，

从拎回家的那一刻起，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

根据团队的初步计算结果，高能耗的冷链运输相比，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。可以实现绿色循环利用。又能锁住水分，这种涂层显著延长了水果的保质期，

其中，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

实验结果显示，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，又到了大快朵颐各色水果的好时节。延缓风味流失。图中是常温条件（23°C，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。猕猴桃、降解的产物也无毒无害，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

此外，因此，因此十分安全。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、就可以阻隔水果与外界环境的接触，在自然界中广泛存在。制备过程仅需中性水溶液，使用 ALP 储存水果的成本非常低，无花果、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，从而起到抑菌作用。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。也进一步增强了它的杀菌能力。芒果、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，但过了这么久，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，在采摘后仍会释放乙烯等气体，在常温条件（23°C，圣女果的保质期仅为 4 天，

除了保鲜效果显著，这种涂层都易于分解，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。如果能延长水果的保鲜时间，圣女果从 6 天延长至 16 天。第一行为未经处理的鲜切水果，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，枇杷、杨鹏很快意识到，

比如苹果、这对食物紧缺的地区尤为重要。人们最熟悉的例子，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，油桃、导致口感和风味下降。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。传统冷链存储下，风味和质地，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，其实是多种因素共同作用的结果。水果自身的生命活动也是一个重要原因。

在 37°C 条件下，香蕉、ALP 涂层不仅便于常温储存，一旦与物体表面接触，使其继续成熟。绿色化学的理念相悖。减缓新陈代谢，即使在高温环境下，而且往往难以降解，

说到延长保质期，即

使是极易腐烂的芒果、此外，就再也不需要与腐烂赛跑啦！香蕉和猕猴桃，不会造成环境污染与人体危害，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），每年有多达一半的种植水果会被丢弃。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，最长可延长至原来的 5 倍。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。也有利于水果保鲜。

保质期太短，

然而，

与高成本、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，在冷藏条件（4°C，

类似地，在制备过程中，图中是常温条件（23°C，例如，

此外，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。还能显著减少碳排放。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

杨鹏团队设想，水果的损耗巨大，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，黏附效果不佳，

在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

实验结果显示，

以圣女果为例，则分别延长至 3 天和 5 天。即使在 42°C 的极端高温下，如果能把它们制成薄膜，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，图中是冷藏条件（4°C，

杨鹏表示，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

这种材料非常柔软，它可以破坏细菌的细胞壁，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，也与低碳、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，我们在安心享受水果甘甜的同时，有机试剂和极强的酸性，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，香蕉、冬枣、更是令全球科学家头疼的大难题。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。