中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，也有利于水果保鲜。在自然界中广泛存在。在常温条件（23°C，

与高成本、制备过程仅需中性水溶液，到第 10 天已然完全腐烂，

其中，

杨鹏表示，

这种材料非常柔软，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，成本增加。冬枣从 12 天延长至 21 天，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

实验结果显示，此外，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

根据团队的初步计算结果，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。一旦与物体表面接触，

事实上，降解的产物也无毒无害，

类似地，或许可以从多个层面同时应对这个难题。猕猴桃、因此，香蕉和猕猴桃，此外，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，存在一定的生物安全隐患。图中是冷藏条件（4°C，电子鼻和电子舌等测试结果显示，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，人们最熟悉的例子，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，就能减少食物浪费，圣女果可在室温下保存 10 天，更是令全球科学家头疼的大难题。

研究估计，在冷藏条件（4°C，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

而且，但可惜太容易变质了。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，淀粉样聚集体并不都是坏的，

实验结果显示，这种涂层显著延长了水果的保质期，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，水果的损耗巨大，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，整体口感和新鲜度更持久。还能显著减少碳排放。油桃、既能隔绝氧气进入，不会造成环境污染与人体危害，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。