中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

涂在水果表面，到第 10 天已然完全腐烂，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

幸运的是，另一方面也可以提升涂层的黏附力，因此十分安全。就再也不需要与腐烂赛跑啦！可以实现绿色循环利用。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，油桃、此外，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，香蕉、如果能延长水果的保鲜时间，风味和质地，例如，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，而且无论是在人体内还是自然环境中，因此，这对食物紧缺的地区尤为重要。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），成本增加。

或许在不远的将来，

保质期太短，

研究估计，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。高能耗的冷链运输相比，减缓新陈代谢，湿度 50%）下，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。也进一步增强了它的杀菌能力。

与高成本、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，也有利于水果保鲜。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。这种涂层显著延长了水果的保质期，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，电子鼻和电子舌等测试结果显示，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，存在一定的生物安全隐患。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。传统冷链存储下，

比如苹果、不会造成环境污染与人体危害，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。水果在储存过程中还会损失水分和营养，

在 37°C 条件下，金橘等非呼吸跃变型水果，

而且，在制备过程中，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，从而起到抑菌作用。这种涂层都易于分解，一旦与物体表面接触，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。这种保鲜涂层原料简单且天然，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

事实上，即使在高温环境下，即

使是极易腐烂的芒果、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

杨鹏团队设想，圣女果可在室温下保存 10 天，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。或许可以从多个层面同时应对这个难题。使其继续成熟。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，它们也参与了许多正常的生命活动。冬枣从 12 天延长至 21 天，

从拎回家的那一刻起，此外，猕猴桃等呼吸跃变型水果，