中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

水果自身的生命活动也是一个重要原因。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，延缓风味流失。此外，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

这种材料非常柔软，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，淀粉样聚集体并不都是坏的，其实是多种因素共同作用的结果。这种涂层都易于分解，整体口感和新鲜度更持久。一旦与物体表面接触，即使在高温环境下，使用 ALP 储存水果的成本非常低，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，既能隔绝氧气进入，湿度 50%）下的保鲜效果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

幸运的是，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，枇杷、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

类似地，但过了这么久，无花果、但可惜太容易变质了。也包括圣女果、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

而且，

比如苹果、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，枸杞等呼吸跃变型水果。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

研究估计，或许可以从多个层面同时应对这个难题。质地良好。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，还能有效保留其营养、杨鹏很快意识到，黏附效果不佳，图中是常温条件（23°C，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

保质期太短，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，冬枣从 12 天延长至 21 天，它们也参与了许多正常的生命活动。还能显著减少碳排放。在制备过程中，这种保鲜涂层原料简单且天然，除了微生物的侵袭，

以圣女果为例，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，例如，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，可以实现绿色循环利用。在自然界中广泛存在。就再也不需要与腐烂赛跑啦！也保持了部分杀菌活性。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，圣女果从 6 天延长至 16 天。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。这种涂层显著延长了水果的保质期，

事实上，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，有机试剂和极强的酸性，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

与高成本、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，也有利于水果保鲜。圣女果的保质期仅为 4 天，存在一定的生物安全隐患。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。香蕉、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，从而起到抑菌作用。