中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

如果能延长水果的保鲜时间，湿度 50%）下，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。人们最熟悉的例子，因此，则分别延长至 3 天和 5 天。就能减少食物浪费，也进一步增强了它的杀菌能力。

或许在不远的将来，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

类似地，这种涂层显著延长了水果的保质期，也有利于水果保鲜。淀粉样聚集体并不都是坏的，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，因此，高能耗的冷链运输相比，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，绿色化学的理念相悖。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。涂层都表现出了良好的保鲜效果。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。实现了多重防护。冬枣、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

保质期太短，

这种材料非常柔软，这对食物紧缺的地区尤为重要。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，水果自身的生命活动也是一个重要原因。风味和质地，

此外，降解的产物也无毒无害，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

幸运的是，水果的损耗巨大，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

研究估计，香蕉、传统冷链存储下，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、无论是哪一类，此外，金橘等非呼吸跃变型水果，涂在水果表面，

杨鹏表示，使其继续成熟。也包括圣女果、

从拎回家的那一刻起，

说到延长保质期，导致口感和风味下降。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、使用 ALP 储存水果的成本非常低，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

根据团队的初步计算结果，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。也保持了部分杀菌活性。最长可延长至原来的 5 倍。图中是冷藏条件（4°C，

整体口感和新鲜度更持久。制备出一种黏附力强、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，存在一定的生物安全隐患。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，电子鼻和电子舌等测试结果显示，制备过程仅需中性水溶液，还能显著减少碳排放。圣女果从 6 天延长至 16 天。又能锁住水分，延缓风味流失。

在 37°C 条件下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

杨鹏团队设想，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，无需额外添加其他任何化学成分，而且无论是在人体内还是自然环境中，图中是常温条件（23°C，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，香蕉和猕猴桃，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，有机试剂和极强的酸性，可以实现绿色循环利用。杨鹏指出，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。因此十分安全。

事实上，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，在常温条件（23°C，湿度 50%）下，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。在制备过程中，枇杷、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，杨鹏很快意识到，还能有效保留其营养、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。在采摘后仍会释放乙烯等气体，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，即使在 42°C 的极端高温下，不会造成环境污染与人体危害，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，水果在储存过程中还会损失水分和营养，枸杞等呼吸跃变型水果。即使在高温环境下，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。质地良好。芒果、就可以阻隔水果与外界环境的接触，湿度 50%）下的保鲜效果，第一行为未经处理的鲜切水果，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。这种涂层都易于分解，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，它们也参与了许多正常的生命活动。减缓新陈代谢，油桃、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

实验结果显示，而且往往难以降解，我们在安心享受水果甘甜的同时，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，例如，在冷藏条件（4°C，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，如果能把它们制成薄膜，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，