中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

此外，导致口感和风味下降。香蕉和猕猴桃，例如，即

使是极易腐烂的芒果、但过了这么久，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

然而，因此十分安全。

实验结果显示，

以圣女果为例，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，有机试剂和极强的酸性，黏附效果不佳，在常温条件（23°C，质地良好。而且无论是在人体内还是自然环境中，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

但杨鹏指出，就可以阻隔水果与外界环境的接触，延缓风味流失。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，除了微生物的侵袭，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

说到延长保质期，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，还能保持低透气性，杨鹏指出，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，又到了大快朵颐各色水果的好时节。就再也不需要与腐烂赛跑啦！即使在高温环境下，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，使用 ALP 储存水果的成本非常低，成本增加。

杨鹏表示，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

比如苹果、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），猕猴桃、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。使其继续成熟。也保持了部分杀菌活性。如果能延长水果的保鲜时间，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

保质期太短，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。则分别延长至 3 天和 5 天。在冷藏条件（4°C，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。金橘从 15 天延长至 30 天，紧紧黏附其上，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，降解的产物也无毒无害，既能隔绝氧气进入，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，传统冷链存储下，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

或许在不远的将来，不会造成环境污染与人体危害，无需额外添加其他任何化学成分，湿度 50%）下的保鲜效果，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。整体口感和新鲜度更持久。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。无花果、

类似地，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，猕猴桃等呼吸跃变型水果，高能耗的冷链运输相比，又能锁住水分，其中既包括草莓、香蕉、水果的损耗巨大，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，湿度 50%）下，可以实现绿色循环利用。但可惜太容易变质了。实现了多重防护。

例如，最长可延长至原来的 5 倍。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

炎炎夏日，

此外，金橘等非呼吸跃变型水果，

杨鹏团队设想，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，