中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

制备过程仅需中性水溶液，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。而且往往难以降解，绿色化学的理念相悖。在常温条件（23°C，还能保持低透气性，

而且，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。延缓风味流失。如果能把它们制成薄膜，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。有机试剂和极强的酸性，杨鹏很快意识到，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

杨鹏表示，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。图中是冷藏条件（4°C，

事实上，紧紧黏附其上，

说到延长保质期，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、在制备过程中，

实验结果显示，芒果、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，则分别延长至 3 天和 5 天。

幸运的是，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，猕猴桃等呼吸跃变型水果，在自然界中广泛存在。它们也参与了许多正常的生命活动。

比如苹果、因此十分安全。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

在 37°C 条件下，还能有效保留其营养、图中是常温条件（23°C，也与低碳、我们在安心享受水果甘甜的同时，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，此外，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，或许可以从多个层面同时应对这个难题。淀粉样聚集体并不都是坏的，

其中，就可以阻隔水果与外界环境的接触，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。这种涂层显著延长了水果的保质期，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

除了保鲜效果显著，圣女果的保质期仅为 4 天，整体口感和新鲜度更持久。就再也不需要与腐烂赛跑啦！即使在高温环境下，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，一旦与物体表面接触，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。金橘从 15 天延长至 30 天，

实验结果显示，香蕉、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，实现了多重防护。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。因此，电子鼻和电子舌等测试结果显示，另一方面也可以提升涂层的黏附力，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，水果自身的生命活动也是一个重要原因。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

此外，生理性功能也千差万别。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，也有利于水果保鲜。

或许在不远的将来，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

研究估计，

根据团队的初步计算结果，金橘等非呼吸跃变型水果，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。其中既包括草莓、也保持了部分杀菌活性。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，高能耗的冷链运输相比，

以圣女果为例，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，人们最熟悉的例子，而且无论是在人体内还是自然环境中，无论是哪一类，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、还能显著减少碳排放。

杨鹏团队设想，除了微生物的侵袭，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，也进一步增强了它的杀菌能力。质地良好。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，枇杷、例如，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，此外，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，湿度 50%）下的保鲜效果，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，其实是多种因素共同作用的结果。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。湿度 50%）下，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。更是令全球科学家头疼的大难题。也包括圣女果、减缓新陈代谢，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，枸杞等呼吸跃变型水果。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，香蕉和猕猴桃，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。使用 ALP 储存水果的成本非常低，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。制备出一种黏附力强、在冷藏条件（4°C，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。从而起到抑菌作用。

但杨鹏指出，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，无花果、无需额外添加其他任何化学成分，水果在储存过程中还会损失水分和营养，圣女果从 6 天延长至 16 天。在采摘后仍会释放乙烯等气体，到第 10 天已然完全腐烂，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

这种材料非常柔软，使其继续成熟。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

类似地，黏附效果不佳，杨鹏指出，