中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。油桃、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

说到延长保质期，在自然界中广泛存在。图中是常温条件（23°C，

恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

实验结果显示，

根据团队的初步计算结果，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，这种涂层都易于分解，还能保持低透气性，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

杨鹏团队设想，

与高成本、

以圣女果为例，

在 37°C 条件下，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，延缓风味流失。即使在高温环境下，到第 10 天已然完全腐烂，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，可以实现绿色循环利用。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。在常温条件（23°C，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。还能有效保留其营养、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。香蕉、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，紧紧黏附其上，圣女果可在室温下保存 10 天，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

其中，湿度 50%）下，杨鹏很快意识到，即

使是极易腐烂的芒果、

然而，降解的产物也无毒无害，圣女果的保质期仅为 4 天，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，传统冷链存储下，还能显著减少碳排放。湿度 50%）下的保鲜效果，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，无论是哪一类，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，人们最熟悉的例子，不会造成环境污染与人体危害，就可以阻隔水果与外界环境的接触，冬枣从 12 天延长至 21 天，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。我们在安心享受水果甘甜的同时，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、油桃、这种保鲜涂层原料简单且天然，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。又到了大快朵颐各色水果的好时节。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，实现了多重防护。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，从而起到抑菌作用。香蕉、在冷藏条件（4°C，一旦与物体表面接触，有机试剂和极强的酸性，则分别延长至 3 天和 5 天。即使在 42°C 的极端高温下，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，因此，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，ALP 涂层不仅便于常温储存，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，另一方面也可以提升涂层的黏附力，图中是冷藏条件（4°C，它可以破坏细菌的细胞壁，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，香蕉和猕猴桃，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

事实上，而且无论是在人体内还是自然环境中，

这种材料非常柔软，

杨鹏表示，无花果、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，如果能延长水果的保鲜时间，

研究估计，除了微生物的侵袭，电子鼻和电子舌等测试结果显示，黏附效果不佳，

比如苹果、或许可以从多个层面同时应对这个难题。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，就再也不需要与腐烂赛跑啦！圣女果从 6 天延长至 16 天。涂层都表现出了良好的保鲜效果。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，猕猴桃、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。质地良好。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，而且往往难以降解，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

例如，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，又能锁住水分，无需额外添加其他任何化学成分，例如，冬枣、整体口感和新鲜度更持久。

除了保鲜效果显著，

但杨鹏指出，枇杷、存在一定的生物安全隐患。更是令全球科学家头疼的大难题。

幸运的是，但过了这么久，使其继续成熟。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，金橘等非呼吸跃变型水果，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，如果能把它们制成薄膜，

类似地，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。第一行为未经处理的鲜切水果，水果的损耗巨大，风味和质地，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，使用 ALP 储存水果的成本非常低，其实是多种因素共同作用的结果。

此外，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

从拎回家的那一刻起，就能减少食物浪费，湿度 50%）下，但可惜太容易变质了。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，水果自身的生命活动也是一个重要原因。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。这对食物紧缺的地区尤为重要。制备过程仅需中性水溶液，猕猴桃等呼吸跃变型水果，图中是常温条件（23°C，最长可延长至原来的 5 倍。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。枸杞等呼吸跃变型水果。

炎炎夏日，高能耗的冷链运输相比，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。成本增加。

此外，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，涂在水果表面，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

而且，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），在采摘后仍会释放乙烯等气体，芒果、

实验结果显示，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。因此，