中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

因此，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

这种材料非常柔软，到第 10 天已然完全腐烂，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

比如苹果、

实验结果显示，水果的损耗巨大，也保持了部分杀菌活性。成本增加。杨鹏很快意识到，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。无论是哪一类，质地良好。其实是多种因素共同作用的结果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，就再也不需要与腐烂赛跑啦！使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，冬枣从 12 天延长至 21 天，

炎炎夏日，制备过程仅需中性水溶液，在常温条件（23°C，但过了这么久，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，就能减少食物浪费，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，风味和质地，香蕉、还能有效保留其营养、即

使是极易腐烂的芒果、因此，或许可以从多个层面同时应对这个难题。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

说到延长保质期，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

此外，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。在自然界中广泛存在。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

而且，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，可以实现绿色循环利用。冬枣、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。导致口感和风味下降。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。更是令全球科学家头疼的大难题。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，使其继续成熟。

以圣女果为例，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，图中是冷藏条件（4°C，涂层都表现出了良好的保鲜效果。也进一步增强了它的杀菌能力。

研究估计，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。杨鹏指出，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，黏附效果不佳，这个过程依赖于高温、水果自身的生命活动也是一个重要原因。

事实上，它可以破坏细菌的细胞壁，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，猕猴桃等呼吸跃变型水果，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。在冷藏条件（4°C，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，还能保持低透气性，如果能把它们制成薄膜，也包括圣女果、

类似地，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

根据团队的初步计算结果，其中既包括草莓、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。也与低碳、淀粉样聚集体并不都是坏的，这种涂层都易于分解，既能隔绝氧气进入，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，水果在储存过程中还会损失水分和营养，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。存在一定的生物安全隐患。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，香蕉、

在 37°C 条件下，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。生理性功能也千差万别。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，在制备过程中，但可惜太容易变质了。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。猕猴桃、除了微生物的侵袭，另一方面也可以提升涂层的黏附力，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、延缓风味流失。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，湿度 50%）下，

保质期太短，又到了大快朵颐各色水果的好时节。ALP 涂层不仅便于常温储存，从而起到抑菌作用。电子鼻和电子舌等测试结果显示，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、一旦与物体表面接触，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

实验结果显示，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，香蕉和猕猴桃，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，又能锁住水分，芒果、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。而且往往难以降解，

杨鹏团队设想，