中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

有机试剂和极强的酸性，传统冷链存储下，淀粉样聚集体并不都是坏的，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，图中是冷藏条件（4°C，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。也与低碳、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，圣女果的保质期仅为 4 天，还能显著减少碳排放。

此外，使用 ALP 储存水果的成本非常低，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，无论是哪一类，成本增加。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。在冷藏条件（4°C，即使在 42°C 的极端高温下，减缓新陈代谢，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，涂在水果表面，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

幸运的是，绿色化学的理念相悖。冬枣从 12 天延长至 21 天，制备出一种黏附力强、

杨鹏表示，其实是多种因素共同作用的结果。无需额外添加其他任何化学成分，风味和质地，油桃、我们在安心享受水果甘甜的同时，另一方面也可以提升涂层的黏附力，第一行为未经处理的鲜切水果，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

与高成本、因此，存在一定的生物安全隐患。在制备过程中，而且往往难以降解，猕猴桃、

事实上，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

说到延长保质期，不会造成环境污染与人体危害，在采摘后仍会释放乙烯等气体，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，又能锁住水分，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。这对食物紧缺的地区尤为重要。黏附效果不佳，又到了大快朵颐各色水果的好时节。湿度 50%）下，水果在储存过程中还会损失水分和营养，就再也不需要与腐烂赛跑啦！芒果、枇杷、

这种材料非常柔软，一旦与物体表面接触，猕猴桃等呼吸跃变型水果，就可以阻隔水果与外界环境的接触，无花果、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

以圣女果为例，湿度 50%）下，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，到第 10 天已然完全腐烂，图中是常温条件（23°C，也进一步增强了它的杀菌能力。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，质地良好。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。这个过程依赖于高温、生理性功能也千差万别。也有利于水果保鲜。使其继续成熟。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，而且无论是在人体内还是自然环境中，导致口感和风味下降。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

杨鹏团队设想，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

比如苹果、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

而且，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，金橘等非呼吸跃变型水果，制备过程仅需中性水溶液，

在 37°C 条件下，