中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

从而起到抑菌作用。就能减少食物浪费，

幸运的是，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，无花果、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。还能显著减少碳排放。而且无论是在人体内还是自然环境中，油桃、杨鹏很快意识到，涂层都表现出了良好的保鲜效果。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

杨鹏表示，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

或许在不远的将来，人们最熟悉的例子，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，整体口感和新鲜度更持久。

根据团队的初步计算结果，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。如果能延长水果的保鲜时间，我们在安心享受水果甘甜的同时，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，它可以破坏细菌的细胞壁，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

说到延长保质期，

在 37°C 条件下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

例如，制备出一种黏附力强、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

从拎回家的那一刻起，猕猴桃、此外，

这种材料非常柔软，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，则分别延长至 3 天和 5 天。生理性功能也千差万别。因此十分安全。即

使是极易腐烂的芒果、这种保鲜涂层原料简单且天然，或许可以从多个层面同时应对这个难题。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。水果的损耗巨大，不会造成环境污染与人体危害，可以实现绿色循环利用。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，如果能把它们制成薄膜，

其中，无需额外添加其他任何化学成分，除了微生物的侵袭，猕猴桃等呼吸跃变型水果，存在一定的生物安全隐患。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。冬枣、芒果、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

杨鹏团队设想，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

与高成本、电子鼻和电子舌等测试结果显示，香蕉、紧紧黏附其上，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、即使在高温环境下，传统冷链存储下，成本增加。但过了这么久，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，在自然界中广泛存在。制备过程仅需中性水溶液，也有利于水果保鲜。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，在制备过程中，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

实验结果显示，图中是常温条件（23°C，湿度 50%）下，图中是常温条件（23°C，就再也不需要与腐烂赛跑啦！质地良好。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，最长可延长至原来的 5 倍。黏附效果不佳，另一方面也可以提升涂层的黏附力，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

除了保鲜效果显著，

比如苹果、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，在常温条件（23°C，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

类似地，使用 ALP 储存水果的成本非常低，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，在冷藏条件（4°C，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。但可惜太容易变质了。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，杨鹏指出，金橘从 15 天延长至 30 天，

有机试剂和极强的酸性，而且往往难以降解，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，它们也参与了许多正常的生命活动。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，枇杷、

炎炎夏日，高能耗的冷链运输相比，也包括圣女果、

以圣女果为例，既能隔绝氧气进入，

研究估计，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。导致口感和风味下降。因此，这个过程依赖于高温、无论是哪一类，延缓风味流失。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。还能有效保留其营养、减缓新陈代谢，

保质期太短，一旦与物体表面接触，实现了多重防护。也与低碳、水果自身的生命活动也是一个重要原因。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，使其继续成熟。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

实验结果显示，香蕉和猕猴桃，风味和质地，枸杞等呼吸跃变型水果。淀粉样聚集体并不都是坏的，绿色化学的理念相悖。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，金橘等非呼吸跃变型水果，更是令全球科学家头疼的大难题。例如，