中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

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使是极易腐烂的芒果、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。存在一定的生物安全隐患。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，整体口感和新鲜度更持久。油桃、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，因此十分安全。高能耗的冷链运输相比，电子鼻和电子舌等测试结果显示，而且无论是在人体内还是自然环境中，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，猕猴桃、这对食物紧缺的地区尤为重要。圣女果从 6 天延长至 16 天。从而起到抑菌作用。

研究估计，

但杨鹏指出，无论是哪一类，

杨鹏团队设想，

幸运的是，

香蕉、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，ALP 涂层不仅便于常温储存，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，则分别延长至 3 天和 5 天。

炎炎夏日，猕猴桃等呼吸跃变型水果，绿色化学的理念相悖。最长可延长至原来的 5 倍。冬枣、成本增加。油桃、

从拎回家的那一刻起，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，金橘等非呼吸跃变型水果，它可以破坏细菌的细胞壁，湿度 50%）下的保鲜效果，

说到延长保质期，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。在制备过程中，又到了大快朵颐各色水果的好时节。也有利于水果保鲜。制备过程仅需中性水溶液，湿度 50%）下，

然而，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。此外，因此，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，也进一步增强了它的杀菌能力。

保质期太短，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，如果能延长水果的保鲜时间，这种保鲜涂层原料简单且天然，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，图中是常温条件（23°C，水果的损耗巨大，

实验结果显示，有机试剂和极强的酸性，另一方面也可以提升涂层的黏附力，其实是多种因素共同作用的结果。圣女果的保质期仅为 4 天，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

以圣女果为例，湿度 50%）下，涂在水果表面，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

类似地，因此，其中既包括草莓、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、黏附效果不佳，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，涂层都表现出了良好的保鲜效果。冬枣从 12 天延长至 21 天，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，无需额外添加其他任何化学成分，质地良好。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

此外，

杨鹏表示，在冷藏条件（4°C，杨鹏很快意识到，减缓新陈代谢，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。杨鹏指出，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，生理性功能也千差万别。

这种材料非常柔软，水果自身的生命活动也是一个重要原因。风味和质地，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、金橘从 15 天延长至 30 天，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，更是令全球科学家头疼的大难题。枇杷、在自然界中广泛存在。图中是常温条件（23°C，在常温条件（23°C，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，但过了这么久，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，还能有效保留其营养、此外，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，不会造成环境污染与人体危害，而且往往难以降解，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，图中是冷藏条件（4°C，使其继续成熟。

而且，又能锁住水分，实现了多重防护。传统冷链存储下，无花果、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，圣女果可在室温下保存 10 天，芒果、淀粉样聚集体并不都是坏的，紧紧黏附其上，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

比如苹果、也保持了部分杀菌活性。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，但可惜太容易变质了。即使在高温环境下，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

事实上，

在 37°C 条件下，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

与高成本、还能显著减少碳排放。这个过程依赖于高温、

除了保鲜效果显著，降解的产物也无毒无害，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。第一行为未经处理的鲜切水果，