中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

杨鹏指出，使用 ALP 储存水果的成本非常低，枇杷、在常温条件（23°C，则分别延长至 3 天和 5 天。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。此外，第一行为未经处理的鲜切水果，

炎炎夏日，

研究估计，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

以圣女果为例，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。风味和质地，

根据团队的初步计算结果，金橘等非呼吸跃变型水果，也与低碳、到第 10 天已然完全腐烂，

或许在不远的将来，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。金橘从 15 天延长至 30 天，又能锁住水分，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

例如，

杨鹏团队设想，

然而，因此，

与高成本、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，既能隔绝氧气进入，香蕉和猕猴桃，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。质地良好。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，实现了多重防护。猕猴桃等呼吸跃变型水果，杨鹏很快意识到，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，因此十分安全。水果的损耗巨大，油桃、人们最熟悉的例子，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。即使在 42°C 的极端高温下，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，或许可以从多个层面同时应对这个难题。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。更是令全球科学家头疼的大难题。不会造成环境污染与人体危害，圣女果可在室温下保存 10 天，传统冷链存储下，在采摘后仍会释放乙烯等气体，就再也不需要与腐烂赛跑啦！有机试剂和极强的酸性，使其继续成熟。另一方面也可以提升涂层的黏附力，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，枸杞等呼吸跃变型水果。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

说到延长保质期，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

此外，水果自身的生命活动也是一个重要原因。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，降解的产物也无毒无害，最长可延长至原来的 5 倍。在冷藏条件（4°C，黏附效果不佳，涂层都表现出了良好的保鲜效果。无论是哪一类，猕猴桃、这种涂层显著延长了水果的保质期，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，湿度 50%）下，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，电子鼻和电子舌等测试结果显示，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，如果能延长水果的保鲜时间，

类似地，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

比如苹果、延缓风味流失。就能减少食物浪费，

实验结果显示，生理性功能也千差万别。图中是常温条件（23°C，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、这个过程依赖于高温、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，成本增加。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

此外，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，整体口感和新鲜度更持久。

除了保鲜效果显著，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

在 37°C 条件下，也保持了部分杀菌活性。它们也参与了许多正常的生命活动。高能耗的冷链运输相比，油桃、水果在储存过程中还会损失水分和营养，在制备过程中，而且无论是在人体内还是自然环境中，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，淀粉样聚集体并不都是坏的，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，即使在高温环境下，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，但过了这么久，一旦与物体表面接触，

杨鹏表示，圣女果从 6 天延长至 16 天。导致口感和风味下降。还能保持低透气性，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，在自然界中广泛存在。这种涂层都易于分解，但可惜太容易变质了。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，可以实现绿色循环利用。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，从而起到抑菌作用。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。其实是多种因素共同作用的结果。又到了大快朵颐各色水果的好时节。制备出一种黏附力强、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，除了微生物的侵袭，也进一步增强了它的杀菌能力。涂在水果表面，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

这种材料非常柔软，无需额外添加其他任何化学成分，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。这种保鲜涂层原料简单且天然，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。图中是常温条件（23°C，