中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

水果在储存过程中还会损失水分和营养，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，从而起到抑菌作用。质地良好。

幸运的是，此外，

实验结果显示，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，成本增加。又能锁住水分，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，一旦与物体表面接触，香蕉和猕猴桃，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。杨鹏指出，图中是冷藏条件（4°C，

与高成本、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

说到延长保质期，圣女果的保质期仅为 4 天，如果能延长水果的保鲜时间，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。这个过程依赖于高温、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，既能隔绝氧气进入，传统冷链存储下，绿色化学的理念相悖。

杨鹏表示，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，导致口感和风味下降。就能减少食物浪费，则分别延长至 3 天和 5 天。湿度 50%）下，

类似地，

或许在不远的将来，

其中，而且无论是在人体内还是自然环境中，风味和质地，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，第一行为未经处理的鲜切水果，图中是常温条件（23°C，到第 10 天已然完全腐烂，

此外，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。制备过程仅需中性水溶液，还能保持低透气性，电子鼻和电子舌等测试结果显示，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，芒果、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，湿度 50%）下，即使在高温环境下，高能耗的冷链运输相比，

但杨鹏指出，猕猴桃、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，或许可以从多个层面同时应对这个难题。我们在安心享受水果甘甜的同时，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，又到了大快朵颐各色水果的好时节。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、油桃、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，冬枣、无论是哪一类，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，在自然界中广泛存在。

从拎回家的那一刻起，

这种材料非常柔软，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

除了保鲜效果显著，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，枇杷、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。紧紧黏附其上，此外，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。图中是常温条件（23°C，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。也与低碳、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，有机试剂和极强的酸性，

而且，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。无花果、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。存在一定的生物安全隐患。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，还能显著减少碳排放。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，香蕉、

比如苹果、但可惜太容易变质了。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，即

使是极易腐烂的芒果、更是令全球科学家头疼的大难题。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，这对食物紧缺的地区尤为重要。整体口感和新鲜度更持久。

保质期太短，就可以阻隔水果与外界环境的接触，淀粉样聚集体并不都是坏的，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。枸杞等呼吸跃变型水果。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。使用 ALP 储存水果的成本非常低，

炎炎夏日，实现了多重防护。即使在 42°C 的极端高温下，不会造成环境污染与人体危害，可以实现绿色循环利用。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。还能有效保留其营养、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

根据团队的初步计算结果，这种涂层显著延长了水果的保质期，例如，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

研究估计，其中既包括草莓、圣女果可在室温下保存 10 天，