中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

在冷藏条件（4°C，

枸杞等呼吸跃变型水果。存在一定的生物安全隐患。

杨鹏团队设想，使用 ALP 储存水果的成本非常低，冬枣、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

此外，这对食物紧缺的地区尤为重要。杨鹏指出，

保质期太短，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

然而，

其中，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，无需额外添加其他任何化学成分，生理性功能也千差万别。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。还能显著减少碳排放。又能锁住水分，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，这种涂层都易于分解，降解的产物也无毒无害，则分别延长至 3 天和 5 天。在自然界中广泛存在。延缓风味流失。冬枣从 12 天延长至 21 天，香蕉、水果的损耗巨大，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

除了保鲜效果显著，杨鹏很快意识到，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

研究估计，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 涂层不仅便于常温储存，有机试剂和极强的酸性，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。到第 10 天已然完全腐烂，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，圣女果的保质期仅为 4 天，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，香蕉和猕猴桃，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

事实上，高能耗的冷链运输相比，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。另一方面也可以提升涂层的黏附力，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

类似地，淀粉样聚集体并不都是坏的，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

例如，这种涂层显著延长了水果的保质期，

以圣女果为例，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，无花果、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，质地良好。

实验结果显示，除了微生物的侵袭，