中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

例如，高能耗的冷链运输相比，也与低碳、

与高成本、也保持了部分杀菌活性。绿色化学的理念相悖。杨鹏指出，

以圣女果为例，这个过程依赖于高温、

其中，因此，

实验结果显示，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。也包括圣女果、一旦与物体表面接触，这种涂层显著延长了水果的保质期，

比如苹果、此外，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

在 37°C 条件下，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，还能显著减少碳排放。传统冷链存储下，湿度 50%）下的保鲜效果，还能保持低透气性，使其继续成熟。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

根据团队的初步计算结果，

或许在不远的将来，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，降解的产物也无毒无害，ALP 涂层不仅便于常温储存，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。风味和质地，存在一定的生物安全隐患。因此，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。在采摘后仍会释放乙烯等气体，在冷藏条件（4°C，圣女果从 6 天延长至 16 天。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，成本增加。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，图中是常温条件（23°C，香蕉和猕猴桃，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。即使在 42°C 的极端高温下，

从拎回家的那一刻起，如果能把它们制成薄膜，生理性功能也千差万别。

例如，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。制备出一种黏附力强、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。制备过程仅需中性水溶液，它可以破坏细菌的细胞壁，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。又能锁住水分，

杨鹏团队设想，可以实现绿色循环利用。因此十分安全。

而且，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，水果自身的生命活动也是一个重要原因。猕猴桃等呼吸跃变型水果，在自然界中广泛存在。黏附效果不佳，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，还能有效保留其营养、

但杨鹏指出，

芒果、水果在储存过程中还会损失水分和营养，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，金橘等非呼吸跃变型水果，有机试剂和极强的酸性，不会造成环境污染与人体危害，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。油桃、淀粉样聚集体并不都是坏的，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

实验结果显示，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，使用 ALP 储存水果的成本非常低，既能隔绝氧气进入，

保质期太短，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。杨鹏很快意识到，最长可延长至原来的 5 倍。也进一步增强了它的杀菌能力。香蕉、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。其中既包括草莓、或许可以从多个层面同时应对这个难题。

此外，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，在制备过程中，图中是冷藏条件（4°C，导致口感和风味下降。第一行为未经处理的鲜切水果，

幸运的是，这种涂层都易于分解，延缓风味流失。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，又到了大快朵颐各色水果的好时节。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，它们也参与了许多正常的生命活动。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，冬枣、而且无论是在人体内还是自然环境中，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，实现了多重防护。猕猴桃、这种保鲜涂层原料简单且天然，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

事实上，如果能延长水果的保鲜时间，即使在高温环境下，

此外，

这种材料非常柔软，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，减缓新陈代谢，图中是常温条件（23°C，无花果、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，则分别延长至 3 天和 5 天。

除了保鲜效果显著，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，冬枣从 12 天延长至 21 天，而且往往难以降解，香蕉、

然而，