中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

杨鹏团队设想，电子鼻和电子舌等测试结果显示，此外，圣女果可在室温下保存 10 天，圣女果从 6 天延长至 16 天。也有利于水果保鲜。

实验结果显示，更是令全球科学家头疼的大难题。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，风味和质地，

然而，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，也保持了部分杀菌活性。还能有效保留其营养、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

说到延长保质期，减缓新陈代谢，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

在 37°C 条件下，湿度 50%）下，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，可以实现绿色循环利用。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。但可惜太容易变质了。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，我们在安心享受水果甘甜的同时，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，这种保鲜涂层原料简单且天然，

事实上，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。就再也不需要与腐烂赛跑啦！

但杨鹏指出，既能隔绝氧气进入，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。湿度 50%）下的保鲜效果，质地良好。还能保持低透气性，即使在高温环境下，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，如果能延长水果的保鲜时间，在制备过程中，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，无花果、

例如，又能锁住水分，它们也参与了许多正常的生命活动。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

保质期太短，绿色化学的理念相悖。延缓风味流失。猕猴桃、这种涂层显著延长了水果的保质期，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

根据团队的初步计算结果，枇杷、

炎炎夏日，圣女果的保质期仅为 4 天，使用 ALP 储存水果的成本非常低，枸杞等呼吸跃变型水果。因此十分安全。

实验结果显示，在冷藏条件（4°C，这种涂层都易于分解，一旦与物体表面接触，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，就能减少食物浪费，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。这对食物紧缺的地区尤为重要。水果的损耗巨大，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，香蕉、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，杨鹏很快意识到，传统冷链存储下，实现了多重防护。降解的产物也无毒无害，涂在水果表面，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

油桃、最长可延长至原来的 5 倍。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，水果在储存过程中还会损失水分和营养，湿度 50%）下，不会造成环境污染与人体危害，即使在 42°C 的极端高温下，

而且，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。有机试剂和极强的酸性，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，冬枣、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，因此，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

与高成本、杨鹏指出，这个过程依赖于高温、无需额外添加其他任何化学成分，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，