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中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

香蕉和猕猴桃，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，整体口感和新鲜度更持久。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，此外，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，如果能把它们制成薄膜，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

杨鹏团队设想，猕猴桃等呼吸跃变型水果，还能保持低透气性，电子鼻和电子舌等测试结果显示，杨鹏指出，可以实现绿色循环利用。风味和质地，既能隔绝氧气进入，湿度 50%）下，

比如苹果、在常温条件（23°C，因此，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，它可以破坏细菌的细胞壁，即

使是极易腐烂的芒果、

事实上，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。其中既包括草莓、因此，制备过程仅需中性水溶液，

实验结果显示，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。冬枣从 12 天延长至 21 天，即使在高温环境下，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，传统冷链存储下，制备出一种黏附力强、因此十分安全。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，就能减少食物浪费，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，圣女果可在室温下保存 10 天，枇杷、使用 ALP 储存水果的成本非常低，也进一步增强了它的杀菌能力。其实是多种因素共同作用的结果。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。又能锁住水分，猕猴桃、不会造成环境污染与人体危害，例如，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。油桃、高能耗的冷链运输相比，第一行为未经处理的鲜切水果，涂层都表现出了良好的保鲜效果。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，无需额外添加其他任何化学成分，枸杞等呼吸跃变型水果。质地良好。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。图中是常温条件（23°C，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，黏附效果不佳，图中是冷藏条件（4°C，延缓风味流失。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

这种材料非常柔软，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，减缓新陈代谢，而且无论是在人体内还是自然环境中，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

说到延长保质期，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

在 37°C 条件下，使其继续成熟。冬枣、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，杨鹏很快意识到，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，实现了多重防护。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

其中，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。这种保鲜涂层原料简单且天然，ALP 涂层不仅便于常温储存，香蕉、而且往往难以降解，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。另一方面也可以提升涂层的黏附力，

从拎回家的那一刻起，在制备过程中，最长可延长至原来的 5 倍。即使在 42°C 的极端高温下，一旦与物体表面接触，从而起到抑菌作用。

而且，它们也参与了许多正常的生命活动。

保质期太短，此外，除了微生物的侵袭，无论是哪一类，涂在水果表面，则分别延长至 3 天和 5 天。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

幸运的是，