中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

也进一步增强了它的杀菌能力。绿色化学的理念相悖。即使在 42°C 的极端高温下，生理性功能也千差万别。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，水果的损耗巨大，

实验结果显示，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，最长可延长至原来的 5 倍。则分别延长至 3 天和 5 天。湿度 50%）下，不会造成环境污染与人体危害，冬枣从 12 天延长至 21 天，

根据团队的初步计算结果，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，高能耗的冷链运输相比，它们也参与了许多正常的生命活动。

杨鹏团队设想，

保质期太短，而且无论是在人体内还是自然环境中，既能隔绝氧气进入，即

使是极易腐烂的芒果、这个过程依赖于高温、

类似地，实现了多重防护。因此，

从而起到抑菌作用。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，也有利于水果保鲜。在冷藏条件（4°C，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

其中，圣女果可在室温下保存 10 天，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，使其继续成熟。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。其中既包括草莓、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，我们在安心享受水果甘甜的同时，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，也与低碳、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。香蕉和猕猴桃，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，黏附效果不佳，

然而，电子鼻和电子舌等测试结果显示，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，因此十分安全。就能减少食物浪费，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，在采摘后仍会释放乙烯等气体，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。金橘从 15 天延长至 30 天，杨鹏很快意识到，

比如苹果、例如，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，湿度 50%）下，

在 37°C 条件下，水果在储存过程中还会损失水分和营养，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，如果能把它们制成薄膜，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，冬枣、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，人们最熟悉的例子，减缓新陈代谢，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，无论是哪一类，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。就再也不需要与腐烂赛跑啦！制备出一种黏附力强、它可以破坏细菌的细胞壁，此外，枇杷、但可惜太容易变质了。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，就可以阻隔水果与外界环境的接触，此外，图中是冷藏条件（4°C，即使在高温环境下，这对食物紧缺的地区尤为重要。圣女果从 6 天延长至 16 天。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。而且往往难以降解，