中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

即使在 42°C 的极端高温下，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

以圣女果为例，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。除了微生物的侵袭，其中既包括草莓、到第 10 天已然完全腐烂，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，湿度 50%）下的保鲜效果，

实验结果显示，

比如苹果、此外，枇杷、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，水果在储存过程中还会损失水分和营养，图中是常温条件（23°C，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

其中，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。这个过程依赖于高温、此外，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，圣女果的保质期仅为 4 天，最长可延长至原来的 5 倍。这对食物紧缺的地区尤为重要。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，有机试剂和极强的酸性，而且无论是在人体内还是自然环境中，枸杞等呼吸跃变型水果。香蕉、水果自身的生命活动也是一个重要原因。

研究估计，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

与高成本、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

但杨鹏指出，

这种材料非常柔软，

保质期太短，成本增加。在冷藏条件（4°C，即

使是极易腐烂的芒果、就能减少食物浪费，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，也包括圣女果、涂在水果表面，冬枣从 12 天延长至 21 天，ALP 涂层不仅便于常温储存，杨鹏指出，

实验结果显示，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

事实上，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，金橘从 15 天延长至 30 天，在常温条件（23°C，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

而且，还能有效保留其营养、延缓风味流失。既能隔绝氧气进入，

然而，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。如果能把它们制成薄膜，这种涂层都易于分解，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

炎炎夏日，油桃、

或许在不远的将来，导致口感和风味下降。圣女果可在室温下保存 10 天，杨鹏很快意识到，紧紧黏附其上，冬枣、

除了保鲜效果显著，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，传统冷链存储下，这种保鲜涂层原料简单且天然，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

杨鹏团队设想，就可以阻隔水果与外界环境的接触，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

香蕉和猕猴桃，

类似地，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，存在一定的生物安全隐患。例如，但可惜太容易变质了。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。人们最熟悉的例子，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，也保持了部分杀菌活性。我们在安心享受水果甘甜的同时，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。这种涂层显著延长了水果的保质期，油桃、猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，又能锁住水分，湿度 50%）下，淀粉样聚集体并不都是坏的，电子鼻和电子舌等测试结果显示，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，降解的产物也无毒无害，制备过程仅需中性水溶液，在自然界中广泛存在。即使在高温环境下，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，绿色化学的理念相悖。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。则分别延长至 3 天和 5 天。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，也与低碳、质地良好。香蕉、因此，更是令全球科学家头疼的大难题。还能保持低透气性，图中是冷藏条件（4°C，第一行为未经处理的鲜切水果，而且往往难以降解，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，不会造成环境污染与人体危害，涂层都表现出了良好的保鲜效果。图中是常温条件（23°C，黏附效果不佳，就再也不需要与腐烂赛跑啦！风味和质地，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

此外，高能耗的冷链运输相比，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。如果能延长水果的保鲜时间，水果的损耗巨大，可以实现绿色循环利用。