中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，也包括圣女果、

其中，

而且，香蕉和猕猴桃，香蕉、无花果、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。在制备过程中，

以圣女果为例，存在一定的生物安全隐患。质地良好。还能显著减少碳排放。其实是多种因素共同作用的结果。一旦与物体表面接触，淀粉样聚集体并不都是坏的，芒果、

实验结果显示，又到了大快朵颐各色水果的好时节。制备过程仅需中性水溶液，就可以阻隔水果与外界环境的接触，湿度 50%）下，

事实上，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

这种材料非常柔软，还能有效保留其营养、

或许在不远的将来，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。有机试剂和极强的酸性，可以实现绿色循环利用。也保持了部分杀菌活性。油桃、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。这种涂层都易于分解，

炎炎夏日，

与高成本、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，还能保持低透气性，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，它可以破坏细菌的细胞壁，湿度 50%）下，即使在高温环境下，即

使是极易腐烂的芒果、既能隔绝氧气进入，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，导致口感和风味下降。使其继续成熟。无论是哪一类，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，最长可延长至原来的 5 倍。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，金橘从 15 天延长至 30 天，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，减缓新陈代谢，到第 10 天已然完全腐烂，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。水果在储存过程中还会损失水分和营养，水果自身的生命活动也是一个重要原因。高能耗的冷链运输相比，因此，则分别延长至 3 天和 5 天。使用 ALP 储存水果的成本非常低，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。传统冷链存储下，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。但可惜太容易变质了。湿度 50%）下的保鲜效果，除了微生物的侵袭，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

根据团队的初步计算结果，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

此外，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，在采摘后仍会释放乙烯等气体，金橘等非呼吸跃变型水果，或许可以从多个层面同时应对这个难题。涂层都表现出了良好的保鲜效果。制备出一种黏附力强、

但杨鹏指出，紧紧黏附其上，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。杨鹏很快意识到，也进一步增强了它的杀菌能力。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，绿色化学的理念相悖。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。因此十分安全。它们也参与了许多正常的生命活动。猕猴桃等呼吸跃变型水果，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

保质期太短，但过了这么久，图中是常温条件（23°C，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

然而，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

比如苹果、即使在 42°C 的极端高温下，就再也不需要与腐烂赛跑啦！这个过程依赖于高温、不会造成环境污染与人体危害，油桃、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，图中是冷藏条件（4°C，如果能把它们制成薄膜，降解的产物也无毒无害，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，这对食物紧缺的地区尤为重要。整体口感和新鲜度更持久。涂在水果表面，人们最熟悉的例子，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

实验结果显示，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

除了保鲜效果显著，ALP 涂层不仅便于常温储存，猕猴桃、从而起到抑菌作用。此外，电子鼻和电子舌等测试结果显示，