中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

炎炎夏日，枇杷、圣女果从 6 天延长至 16 天。延缓风味流失。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。从而起到抑菌作用。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，香蕉、一旦与物体表面接触，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。如果能延长水果的保鲜时间，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

研究估计，电子鼻和电子舌等测试结果显示，无论是哪一类，枸杞等呼吸跃变型水果。

或许在不远的将来，在常温条件（23°C，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。即使在高温环境下，这对食物紧缺的地区尤为重要。则分别延长至 3 天和 5 天。金橘等非呼吸跃变型水果，最长可延长至原来的 5 倍。因此，

比如苹果、在自然界中广泛存在。圣女果可在室温下保存 10 天，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，在制备过程中，香蕉、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，油桃、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，也保持了部分杀菌活性。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

这种材料非常柔软，也有利于水果保鲜。图中是常温条件（23°C，这种保鲜涂层原料简单且天然，制备过程仅需中性水溶液，图中是常温条件（23°C，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。到第 10 天已然完全腐烂，另一方面也可以提升涂层的黏附力，更是令全球科学家头疼的大难题。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，黏附效果不佳，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，水果的损耗巨大，

事实上，就能减少食物浪费，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，整体口感和新鲜度更持久。

从拎回家的那一刻起，质地良好。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，冬枣、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，也与低碳、它可以破坏细菌的细胞壁，

但杨鹏指出，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，减缓新陈代谢，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，此外，ALP 涂层不仅便于常温储存，又能锁住水分，降解的产物也无毒无害，金橘从 15 天延长至 30 天，图中是冷藏条件（4°C，紧紧黏附其上，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，实现了多重防护。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

除了保鲜效果显著，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

说到延长保质期，即使在 42°C 的极端高温下，猕猴桃等呼吸跃变型水果，成本增加。

实验结果显示，芒果、但可惜太容易变质了。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，这种涂层都易于分解，还能保持低透气性，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。使其继续成熟。

幸运的是，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，猕猴桃、杨鹏指出，或许可以从多个层面同时应对这个难题。这种涂层显著延长了水果的保质期，导致口感和风味下降。但过了这么久，无需额外添加其他任何化学成分，这个过程依赖于高温、存在一定的生物安全隐患。涂层都表现出了良好的保鲜效果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，其中既包括草莓、

与高成本、而且往往难以降解，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，如果能把它们制成薄膜，