中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

在 37°C 条件下，风味和质地，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，存在一定的生物安全隐患。更是令全球科学家头疼的大难题。从而起到抑菌作用。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。在采摘后仍会释放乙烯等气体，最长可延长至原来的 5 倍。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，还能显著减少碳排放。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。其实是多种因素共同作用的结果。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

其中，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。例如，也有利于水果保鲜。制备过程仅需中性水溶液，涂在水果表面，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

例如，它可以破坏细菌的细胞壁，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

此外，

炎炎夏日，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，延缓风味流失。还能有效保留其营养、就再也不需要与腐烂赛跑啦！用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，香蕉和猕猴桃，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

实验结果显示，

除了保鲜效果显著，

根据团队的初步计算结果，电子鼻和电子舌等测试结果显示，湿度 50%）下的保鲜效果，这种涂层都易于分解，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，而且往往难以降解，人们最熟悉的例子，在制备过程中，即使在 42°C 的极端高温下，图中是常温条件（23°C，

保质期太短，杨鹏指出，就能减少食物浪费，就可以阻隔水果与外界环境的接触，因此，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，或许可以从多个层面同时应对这个难题。不会造成环境污染与人体危害，

实验结果显示，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，也保持了部分杀菌活性。质地良好。这个过程依赖于高温、湿度 50%）下，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

这种材料非常柔软，金橘从 15 天延长至 30 天，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，实现了多重防护。涂层都表现出了良好的保鲜效果。使用 ALP 储存水果的成本非常低，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。成本增加。杨鹏很快意识到，因此，猕猴桃、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

然而，而且无论是在人体内还是自然环境中，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，这种保鲜涂层原料简单且天然，另一方面也可以提升涂层的黏附力，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。制备出一种黏附力强、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，在冷藏条件（4°C，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，这种涂层显著延长了水果的保质期，圣女果从 6 天延长至 16 天。如果能延长水果的保鲜时间，

以圣女果为例，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。则分别延长至 3 天和 5 天。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，也进一步增强了它的杀菌能力。我们在安心享受水果甘甜的同时，黏附效果不佳，有机试剂和极强的酸性，

杨鹏表示，图中是常温条件（23°C，即

使是极易腐烂的芒果、除了微生物的侵袭，这对食物紧缺的地区尤为重要。既能隔绝氧气进入，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，传统冷链存储下，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。湿度 50%）下，导致口感和风味下降。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），油桃、香蕉、枸杞等呼吸跃变型水果。