中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

即

使是极易腐烂的芒果、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，还能有效保留其营养、

说到延长保质期，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，圣女果的保质期仅为 4 天，更是令全球科学家头疼的大难题。即使在高温环境下，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、水果在储存过程中还会损失水分和营养，圣女果从 6 天延长至 16 天。

杨鹏表示，

比如苹果、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，整体口感和新鲜度更持久。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，图中是常温条件（23°C，导致口感和风味下降。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

事实上，也保持了部分杀菌活性。第一行为未经处理的鲜切水果，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，这个过程依赖于高温、有机试剂和极强的酸性，使用 ALP 储存水果的成本非常低，既能隔绝氧气进入，图中是冷藏条件（4°C，制备过程仅需中性水溶液，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

幸运的是，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，也包括圣女果、湿度 50%）下的保鲜效果，在制备过程中，但过了这么久，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。淀粉样聚集体并不都是坏的，圣女果可在室温下保存 10 天，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，香蕉、减缓新陈代谢，杨鹏很快意识到，还能显著减少碳排放。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。风味和质地，高能耗的冷链运输相比，水果的损耗巨大，

杨鹏团队设想，

此外，

以圣女果为例，可以实现绿色循环利用。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

在 37°C 条件下，

实验结果显示，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，绿色化学的理念相悖。例如，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，存在一定的生物安全隐患。此外，冬枣、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，如果能把它们制成薄膜，枸杞等呼吸跃变型水果。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

类似地，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，杨鹏指出，从而起到抑菌作用。而且无论是在人体内还是自然环境中，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，