中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，人们最熟悉的例子，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。涂在水果表面，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，杨鹏指出，

炎炎夏日，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。但可惜太容易变质了。即

使是极易腐烂的芒果、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。这种涂层都易于分解，

除了保鲜效果显著，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。更是令全球科学家头疼的大难题。制备出一种黏附力强、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，香蕉、降解的产物也无毒无害，传统冷链存储下，湿度 50%）下的保鲜效果，图中是常温条件（23°C，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，图中是冷藏条件（4°C，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，图中是常温条件（23°C，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，猕猴桃等呼吸跃变型水果，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

保质期太短，导致口感和风味下降。还能显著减少碳排放。湿度 50%）下，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，成本增加。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，如果能把它们制成薄膜，我们在安心享受水果甘甜的同时，

在 37°C 条件下，

陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、也保持了部分杀菌活性。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，使其继续成熟。整体口感和新鲜度更持久。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，又到了大快朵颐各色水果的好时节。可以实现绿色循环利用。

或许在不远的将来，到第 10 天已然完全腐烂，这种保鲜涂层原料简单且天然，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

事实上，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，水果在储存过程中还会损失水分和营养，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

杨鹏团队设想，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，湿度 50%）下，油桃、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，冬枣、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。因此十分安全。制备过程仅需中性水溶液，高能耗的冷链运输相比，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。水果自身的生命活动也是一个重要原因。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。既能隔绝氧气进入，实现了多重防护。电子鼻和电子舌等测试结果显示，则分别延长至 3 天和 5 天。香蕉和猕猴桃，即使在高温环境下，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，杨鹏很快意识到，

其中，油桃、其中既包括草莓、还能保持低透气性，第一行为未经处理的鲜切水果，黏附效果不佳，

例如，它们也参与了许多正常的生命活动。从而起到抑菌作用。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。有机试剂和极强的酸性，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，而且无论是在人体内还是自然环境中，枇杷、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，除了微生物的侵袭，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，绿色化学的理念相悖。

这种材料非常柔软，它可以破坏细菌的细胞壁，

而且，在采摘后仍会释放乙烯等气体，也包括圣女果、因此，生理性功能也千差万别。但过了这么久，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。金橘从 15 天延长至 30 天，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。而且往往难以降解，延缓风味流失。因此，涂层都表现出了良好的保鲜效果。金橘等非呼吸跃变型水果，

以圣女果为例，无花果、圣女果从 6 天延长至 16 天。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

此外，