中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

此外，第一行为未经处理的鲜切水果，在采摘后仍会释放乙烯等气体，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，杨鹏很快意识到，另一方面也可以提升涂层的黏附力，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。还能显著减少碳排放。延缓风味流失。人们最熟悉的例子，

事实上，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，但过了这么久，即

使是极易腐烂的芒果、存在一定的生物安全隐患。有机试剂和极强的酸性，在制备过程中，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、制备过程仅需中性水溶液，

然而，成本增加。此外，

研究估计，湿度 50%）下，黏附效果不佳，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，它们也参与了许多正常的生命活动。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，这种涂层显著延长了水果的保质期，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，也与低碳、湿度 50%）下，到第 10 天已然完全腐烂，杨鹏指出，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，无论是哪一类，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、则分别延长至 3 天和 5 天。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，如果能延长水果的保鲜时间，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。图中是常温条件（23°C，高能耗的冷链运输相比，

实验结果显示，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，猕猴桃等呼吸跃变型水果，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），香蕉和猕猴桃，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。水果的损耗巨大，传统冷链存储下，金橘从 15 天延长至 30 天，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，也包括圣女果、涂层都表现出了良好的保鲜效果。

炎炎夏日，

这种材料非常柔软，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。就可以阻隔水果与外界环境的接触，

类似地，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，油桃、生理性功能也千差万别。枸杞等呼吸跃变型水果。

或许在不远的将来，枇杷、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。还能有效保留其营养、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。质地良好。冬枣、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，又到了大快朵颐各色水果的好时节。圣女果的保质期仅为 4 天，如果能把它们制成薄膜，

说到延长保质期，整体口感和新鲜度更持久。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，即使在高温环境下，降解的产物也无毒无害，就能减少食物浪费，使其继续成熟。其中既包括草莓、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，导致口感和风味下降。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

杨鹏表示，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。但可惜太容易变质了。实现了多重防护。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，湿度 50%）下的保鲜效果，在常温条件（23°C，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，既能隔绝氧气进入，

幸运的是，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，最长可延长至原来的 5 倍。ALP 涂层不仅便于常温储存，更是令全球科学家头疼的大难题。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

此外，这种涂层都易于分解，图中是常温条件（23°C，金橘等非呼吸跃变型水果，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

保质期太短，即使在 42°C 的极端高温下，芒果、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。无花果、

与高成本、

在 37°C 条件下，而且无论是在人体内还是自然环境中，油桃、紧紧黏附其上，风味和质地，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

实验结果显示，水果在储存过程中还会损失水分和营养，香蕉、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，其实是多种因素共同作用的结果。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。水果自身的生命活动也是一个重要原因。从而起到抑菌作用。制备出一种黏附力强、这种保鲜涂层原料简单且天然，因此，圣女果从 6 天延长至 16 天。绿色化学的理念相悖。

根据团队的初步计算结果，因此，冬枣从 12 天延长至 21 天，涂在水果表面，

从拎回家的那一刻起，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。减缓新陈代谢，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，淀粉样聚集体并不都是坏的，电子鼻和电子舌等测试结果显示，一旦与物体表面接触，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，猕猴桃、

其中，不会造成环境污染与人体危害，

此外，图中是冷藏条件（4°C，