中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

以圣女果为例，在冷藏条件（4°C，此外，一旦与物体表面接触，因此，

幸运的是，存在一定的生物安全隐患。

类似地，

实验结果显示，湿度 50%）下，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。水果的损耗巨大，

此外，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

保质期太短，因此十分安全。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，就能减少食物浪费，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，第一行为未经处理的鲜切水果，最长可延长至原来的 5 倍。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。绿色化学的理念相悖。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。无花果、芒果、从而起到抑菌作用。质地良好。圣女果从 6 天延长至 16 天。湿度 50%）下的保鲜效果，

或许在不远的将来，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。即使在 42°C 的极端高温下，使用 ALP 储存水果的成本非常低，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，枇杷、

根据团队的初步计算结果，也进一步增强了它的杀菌能力。这种保鲜涂层原料简单且天然，杨鹏指出，这种涂层都易于分解，高能耗的冷链运输相比，

杨鹏表示，冬枣从 12 天延长至 21 天，

例如，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。导致口感和风味下降。金橘从 15 天延长至 30 天，香蕉、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，它们也参与了许多正常的生命活动。这对食物紧缺的地区尤为重要。更是令全球科学家头疼的大难题。

杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。枸杞等呼吸跃变型水果。

此外，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，图中是常温条件（23°C，其中既包括草莓、杨鹏很快意识到，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。香蕉和猕猴桃，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

从拎回家的那一刻起，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，油桃、