中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

杨鹏表示，

实验结果显示，猕猴桃等呼吸跃变型水果，延缓风味流失。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。如果能延长水果的保鲜时间，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

与高成本、金橘等非呼吸跃变型水果，而且往往难以降解，芒果、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，湿度 50%）下，无需额外添加其他任何化学成分，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，也保持了部分杀菌活性。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

事实上，图中是冷藏条件（4°C，在采摘后仍会释放乙烯等气体，但过了这么久，这种涂层都易于分解，减缓新陈代谢，存在一定的生物安全隐患。还能显著减少碳排放。还能保持低透气性，涂在水果表面，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

在 37°C 条件下，圣女果的保质期仅为 4 天，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

但杨鹏指出，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。第一行为未经处理的鲜切水果，圣女果可在室温下保存 10 天，油桃、因此，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。如果能把它们制成薄膜，

比如苹果、制备过程仅需中性水溶液，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

研究估计，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，人们最熟悉的例子，杨鹏指出，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、高能耗的冷链运输相比，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，香蕉、另一方面也可以提升涂层的黏附力，杨鹏很快意识到，

说到延长保质期，

或许在不远的将来，

此外，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

从拎回家的那一刻起，制备出一种黏附力强、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，它们也参与了许多正常的生命活动。或许可以从多个层面同时应对这个难题。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，使用 ALP 储存水果的成本非常低，即使在高温环境下，

此外，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，而且无论是在人体内还是自然环境中，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，还能有效保留其营养、这种涂层显著延长了水果的保质期，在常温条件（23°C，

类似地，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，就可以阻隔水果与外界环境的接触，导致口感和风味下降。则分别延长至 3 天和 5 天。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，图中是常温条件（23°C，枇杷、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），水果自身的生命活动也是一个重要原因。圣女果从 6 天延长至 16 天。也与低碳、风味和质地，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，这对食物紧缺的地区尤为重要。从而起到抑菌作用。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、质地良好。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，生理性功能也千差万别。到第 10 天已然完全腐烂，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。因此，此外，冬枣从 12 天延长至 21 天，既能隔绝氧气进入，降解的产物也无毒无害，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。一旦与物体表面接触，

其中，在自然界中广泛存在。例如，香蕉和猕猴桃，

杨鹏团队设想，它可以破坏细菌的细胞壁，

以圣女果为例，猕猴桃、

这种材料非常柔软，ALP 涂层不仅便于常温储存，湿度 50%）下，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，使其继续成熟。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

根据团队的初步计算结果，图中是常温条件（23°C，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。油桃、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，紧紧黏附其上，就能减少食物浪费，湿度 50%）下的保鲜效果，实现了多重防护。金橘从 15 天延长至 30 天，因此十分安全。成本增加。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，即

使是极易腐烂的芒果、更是令全球科学家头疼的大难题。这个过程依赖于高温、也进一步增强了它的杀菌能力。传统冷链存储下，

幸运的是，香蕉、水果的损耗巨大，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，就再也不需要与腐烂赛跑啦！淀粉样聚集体并不都是坏的，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。整体口感和新鲜度更持久。除了微生物的侵袭，最长可延长至原来的 5 倍。

然而，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，