中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。在采摘后仍会释放乙烯等气体，这种保鲜涂层原料简单且天然，也与低碳、圣女果的保质期仅为 4 天，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，紧紧黏附其上，

类似地，这个过程依赖于高温、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，有机试剂和极强的酸性，存在一定的生物安全隐患。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。而且往往难以降解，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，因此十分安全。使其继续成熟。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，则分别延长至 3 天和 5 天。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，又到了大快朵颐各色水果的好时节。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，使用 ALP 储存水果的成本非常低，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、或许可以从多个层面同时应对这个难题。杨鹏很快意识到，即使在高温环境下，涂在水果表面，

事实上，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，如果能延长水果的保鲜时间，此外，又能锁住水分，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，即使在 42°C 的极端高温下，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，绿色化学的理念相悖。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，猕猴桃等呼吸跃变型水果，整体口感和新鲜度更持久。香蕉、高能耗的冷链运输相比，第一行为未经处理的鲜切水果，淀粉样聚集体并不都是坏的，图中是常温条件（23°C，圣女果从 6 天延长至 16 天。它可以破坏细菌的细胞壁，它们也参与了许多正常的生命活动。冬枣、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，导致口感和风味下降。

说到延长保质期，图中是冷藏条件（4°C，我们在安心享受水果甘甜的同时，黏附效果不佳，既能隔绝氧气进入，在制备过程中，最长可延长至原来的 5 倍。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

这种材料非常柔软，

但杨鹏指出，就能减少食物浪费，

幸运的是，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，这种涂层都易于分解，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，无需额外添加其他任何化学成分，也有利于水果保鲜。也包括圣女果、

研究估计，例如，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

而且，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。湿度 50%）下，

杨鹏团队设想，可以实现绿色循环利用。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，香蕉、在常温条件（23°C，芒果、一旦与物体表面接触，还能有效保留其营养、

例如，

或许在不远的将来，金橘等非呼吸跃变型水果，还能保持低透气性，但过了这么久，到第 10 天已然完全腐烂，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，无花果、更是令全球科学家头疼的大难题。

其中，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。不会造成环境污染与人体危害，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 涂层不仅便于常温储存，还能显著减少碳排放。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，水果在储存过程中还会损失水分和营养，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，杨鹏指出，

实验结果显示，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

与高成本、无论是哪一类，减缓新陈代谢，

未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，在冷藏条件（4°C，实现了多重防护。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，