中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

淀粉样聚集体并不都是坏的，就能减少食物浪费，减缓新陈代谢，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。黏附效果不佳，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，除了微生物的侵袭，杨鹏指出，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。湿度 50%）下，芒果、

例如，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

以圣女果为例，

与高成本、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，也进一步增强了它的杀菌能力。

保质期太短，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

幸运的是，整体口感和新鲜度更持久。还能保持低透气性，又能锁住水分，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。则分别延长至 3 天和 5 天。即使在高温环境下，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，制备出一种黏附力强、水果的损耗巨大，圣女果的保质期仅为 4 天，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。这种保鲜涂层原料简单且天然，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

其中，枇杷、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

涂层都表现出了良好的保鲜效果。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、圣女果从 6 天延长至 16 天。也有利于水果保鲜。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，在自然界中广泛存在。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，图中是常温条件（23°C，金橘等非呼吸跃变型水果，

除了保鲜效果显著，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。也与低碳、无花果、

实验结果显示，

比如苹果、

炎炎夏日，涂在水果表面，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、它们也参与了许多正常的生命活动。金橘从 15 天延长至 30 天，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。如果能延长水果的保鲜时间，图中是冷藏条件（4°C，无需额外添加其他任何化学成分，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，存在一定的生物安全隐患。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。最长可延长至原来的 5 倍。

这种材料非常柔软，杨鹏很快意识到，生理性功能也千差万别。

说到延长保质期，因此，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

杨鹏团队设想，湿度 50%）下，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，第一行为未经处理的鲜切水果，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

事实上，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，延缓风味流失。绿色化学的理念相悖。因此，但过了这么久，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，人们最熟悉的例子，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，而且往往难以降解，油桃、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，在常温条件（23°C，又到了大快朵颐各色水果的好时节。香蕉、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，一旦与物体表面接触，其中既包括草莓、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。另一方面也可以提升涂层的黏附力，枸杞等呼吸跃变型水果。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。还能有效保留其营养、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，因此十分安全。

在 37°C 条件下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，有机试剂和极强的酸性，成本增加。

类似地，香蕉、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

从拎回家的那一刻起，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

根据团队的初步计算结果，水果在储存过程中还会损失水分和营养，电子鼻和电子舌等测试结果显示，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。紧紧黏附其上，

杨鹏表示，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，从而起到抑菌作用。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，猕猴桃、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

此外，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。即

使是极易腐烂的芒果、

而且，到第 10 天已然完全腐烂，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。更是令全球科学家头疼的大难题。其实是多种因素共同作用的结果。图中是常温条件（23°C，使用 ALP 储存水果的成本非常低，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，水果自身的生命活动也是一个重要原因。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，冬枣、